北京学习土家鲜肉饼做法和配方-酥香鲜嫩

　　北京学习土家鲜肉饼做法和配方-酥香鲜嫩

　　土家鲜肉饼这一美食起源于湖北的恩施、湘西土家族苗族自治州等地区武陵山区，同时也是融合了土家族"吊锅文化"和农耕文明的传统面食。而且根据《永顺府志》记载，清代土司的时期，当地百姓就是以高山小麦磨粉，再佐以熏腊肉、野山椒所制成便携的饼食，从而成为人们在赶山劳作时的能量的补给。而其工艺更是传承到了现在，从而形成了外皮酥脆掉渣、内馅鲜香爆汁的独特口感。

　　土家鲜肉饼在制作上的工艺堪称是传统面点的技艺典范，而其中的核心技术主要体现在几个环节：如面皮的工艺：采用"三醒三揉"的古法，在制作上选用高筋小麦粉和山泉水而按特定的比例进行调和，并且在经过三次醒发三次揉制，形成独特的"三层九纹"结构。如：肉馅配方主要精选冷鲜猪前腿肉，而其肥瘦更是比例严格将其控制在3:7黄金配比。而其中独创的"五香腌制法"使用特用木姜子、山胡椒等等香料，配以蜂蜜调味，形成层次丰富的复合香味以及和煎烤技艺。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　土家鲜肉饼的培训理论课程，涵盖了饮食文化、食品安全的规范、设备选购标准等。实操训练，我们教学会重点的训练面皮发酵的程度判断以及和肉馅的搅拌手法、铁板的温度控制、翻面时的时机方面的把握等等关键方面的技能。学员是需要独立完成土家鲜肉饼从和面再到成品的包装全流程操作，而其中的培训老师会现场的纠正细节方面的问题(如鲜肉饼的馅料过干时的补水技巧、脆壳形成不足时的油温调整)。