北京学习单县羊肉汤吊汤技法-食材处理技巧

　　北京学习单县羊肉汤吊汤技法-食材处理技巧

　　单县羊汤在单县当地，羊汤不仅是在日常饮食上的重要的组成部分，更是与民俗节庆而紧密相连，每逢冬至、春节等等重要的时节，家家户户都是会熬制羊汤进行驱寒进补。而单县羊汤的独特之处是在于"白如奶、鲜不膻"的品质特征，而单县羊汤的美食源于当地的特有水质、气候以及烹饪技艺的结合。而且随着时间推移，单县羊汤这一美食也都逐渐的从地方小吃而发展到成为具有文化符号意义的一个传统的美食，在制作技艺上也是被列入非物质文化遗产保护名录当中。

　　我们北京品味轩餐饮店管理有限公司的单县羊汤在制作以及和培训的过程当中所讲究的就是选料精细以及和火候的控制。而羊肉以及和羊骨则是需要经过浸泡、焯水等等多道工序而来去除其中的异味，之后再辅以多种多样的天然的香料，以文火将这些慢炖数个小时，从而使汤色浓白、鲜香四溢。而在我们单县羊汤的培训过程当中，学员都将系统的学习从原材料的选择、预处理再到熬汤、调味的全流程，从而掌握到单县羊汤的稳定出品的要点的技艺。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。　　2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

　　3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。　　4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

　　5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。　　6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

　　7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。　　8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

　　开家单县羊汤以每天100名顾客到店用餐为例，每人若是购-1份，每份羊肉汤售价在18元左右，每日销售在1800元，月营业在5.4万左右，而这只是羊汤的收入，加上炒菜、小吃、饮品等产品的销售，羊汤店内每年的收益还是很多的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的单县羊汤的培训课程采取理论讲解以及和实际操作而相结合的方式。而在我们的单县羊汤的课堂上，老师会分步演示熬汤、配料、调味等关键的环节，并且指导我们单县羊汤的学员亲自上手实践，并且及时纠正操作偏差。课程内容更是涵盖了羊汤熬制、处理、配菜搭配和汤品延伸制作，让学员能独立完成标准化出品。而我们的培训适合想要从事餐饮行业人员、已有餐饮门店需要增加品类的经营者，以及和对于单县羊汤在制作上感兴趣的烹饪爱好者。