牛肉板面培训

正宗牛肉板面基地培训

安徽正宗牛肉板面介绍:    安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后好吃的就是那个辣椒。    捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上...

学习牛肉板面有什么讲究

牛肉板面之所以好吃,是因为很多工序都特别的讲究,下面我们就谈谈牛肉板面都有哪些讲究:1、牛肉板面和面配料讲究2、牛肉板面卤子熬制讲究3、牛肉板面火腿,鸡蛋制作方法讲究4、牛肉板面制作流程讲究5、牛肉板面煮面时间讲究总之,牛肉板面之所以好吃,是因为牛肉板面制作工艺的讲究。......

牛肉板面炒料一定要用大锅

    我们是专业经营店面的教法,开店必须要用大铁锅直径在80厘米以上的,家庭用的炒菜锅是不能炒料的。)很多地方教的不正宗都不是营业用的,都是家用炒菜的小锅做,牛肉板面料子味道根本做不出来,料的比例都是唬弄人的,只适合在家做着吃,我们营业都是用直径80厘米以上的大锅炒料。一锅料成本都在600元左右,每锅料能出600多碗,这才是牛...

安徽正宗牛肉板面辣椒熬制要讲火候

    牛肉板面制作讲究细节和工序,如何制作各家有各家的方法,细节做好,工序做对相信你做的牛肉板面口味一定是香辣可口,筋道十足。    安徽正宗牛肉板面一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候,把切好的牛肉丁倒入锅中...

如何解决牛肉板面辣椒发硬问题

    牛肉板面为什么好吃,其实很大一部分就是辣椒在起作用。有的培训机构或者说牛肉板面店,辣椒能够让人越吃越想吃,有的干涩没味道,辣椒发硬怎么办?    现在顾客对牛肉板面辣椒的要求,一个是香软,吃起来上瘾,满嘴的香爽,但又不会很辣。另一个就是香脆,越嚼越有味道。但这两种辣椒都必须满足劲香,这种香是...

如何把板面和的筋道

    对于很多开安徽牛肉板面店的朋友,都会遇到这样一个问题,就是面不劲道。这个缺点说大不大说小不小,因为面不劲道会对你的牛肉板面整体味道扣分,即使味道再好,面的口感不对,也会对你店面有好印象。由于多次被一些网友咨询面怎么活才劲道,固在此写篇文章给大家解答一些。    牛肉板面怎么和才能筋道,当然各...

牛肉板面制作步骤要点

牛肉板面制作方法介绍!一.牛肉板面制作所用工具的介绍二.牛肉板面所用油的选择与其配方比例三.牛肉板面所用小料的选择与配方比例四.牛肉板面所用大料的选择与其配方比例五.牛肉板面面汤的配置与其配方比例六.牛肉板面辣味底料熬制七.牛肉板面鲜香底料及肉的熬制八.牛肉板面辣椒的炸法(不糊不硬不黑)九.牛肉板面小料的熬制十.牛肉板面大料的熬制十一.鸡粉.蒜蓉酱等配料及其...

牛肉板面混乱,口味各异

    市面上的牛肉板面虽多,但口味千奇百怪,有的虽然挂着牛肉板面的招牌,其牛肉板面也只是照葫芦画瓢罢了,而想从事这一行业的初接触者,有存在认知误区,如果用一句话概括所见所尝牛肉板面,那只有四个字,即五花八门。可以说口味各异,做的好吃牛肉板面着实不多,牛肉板面的整套做法除了用料要严谨合理外,在细节上也是有讲究的。 &n...

牛肉板面的利润

牛肉板面是安徽的特色小吃,又是美味主食,已发展到全国各个地方,正宗安徽牛肉板面劲道爽滑,香辣可口,越吃越爱吃。开牛肉板面店是一项投资少,见效快的好项目。已有很多下岗职工经营牛肉板面的小店,产生很好效益。我们开店选址一般是选择人流量较大,流动人口比较多的地方,如有商业区、步行街、学校、写字楼,工厂、车站等。牛肉板面实惠便捷,不光对于中低收入者有吸引力,还有牛肉...

牛肉板面秘制过程

在我们城市街头小吃店面里面,吸人眼光的就是牛肉板面了,经济实惠 味道鲜美,我经常光顾。今天我把牛肉板面的配方及流程分享给大家希望朋友们喜欢。步骤1 熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克,色拉油7.5千克,油温升至150℃时,先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克,小火熬出香味,滤出香料,然后下入小料(葱1千克,姜块300克,胡萝卜条200...