零基础学习香辣虾火锅-分步讲解扎实制作技术

　　零基础学习香辣虾火锅-分步讲解扎实制作技术

　　香辣虾火锅作为近些年来餐饮桌上逐渐起来的一种吃法。是把海虾的鲜、干锅的香、火锅的暖而叠在同一个锅中：先是一盘红亮油润的虾端上来，虾壳酥香，而且虾肉弹嫩;将虾吃的差不多，再往其中添入高汤，变成一锅能够涮菜的汤底。这样的“先吃虾、后涮菜”的结构，可以说是让一顿饭有了节奏，前半段热烈，后半段更是温厚。香辣虾是不依赖繁复的摆盘，同时也不靠夸张噱头，靠的则是色泽、香气和温度。香辣虾火锅的魅力，恰恰是在于香辣虾既像一道硬菜，更像是一场围坐的热闹。

　　香辣虾火锅的这一美食的起点，是对虾的认真。而常用的是白虾或是基围虾，讲究的是虾体的完整、肉感的饱满、虾头的发亮。冰鲜虾则是需要流水缓化进行解冻的，避免虾头变黑;活虾可以稍作低温进行静置，以便于后续的操作。而在处理时去须、开背、挑净虾线，刀口深浅则是需要均匀的，既要入味还不能破形。下锅前以料酒、姜片来简单的去腥，沥干之后再过油。油温可以控制在6-7成热，虾身刚红即起，外皮更是微脆，内里仍是留有着汁水。这一步是很见手感的：火大则焦，火小则皮软。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、盐冻虾凉水解冻　　2、剪开虾背，去虾线，将虾头洗净。

　　3、炸地瓜条，地瓜切粗条　　4、炸虾，注意火候，不要太老。炸好后和地瓜条一起备用。　　5、白菜铺底，摆放好食材

　　6、锅放底油，葱、姜末，料酒，火锅底料炒出红油。加水，放适量盐、糖、鸡粉、鸡汁、味精。大火烧开。

　　7、将煮沸的底料汤倒入火锅内，电磁炉大火烧开转小火，完成。

　　在北京品味轩餐饮管理有限公司学习香辣虾火锅这一技术，香辣虾火锅的教学课堂主要是全程以上手实操而为要点的，在实操上的占比是很高的，从鲜虾的处理、底料的香料配比、红油熬制、口味调试再到成品出锅的全套的工序，均是由我们香辣虾火锅的学员亲手反复的操作练习。我们的香辣虾火锅的授课老师全程是跟进指导的，针对手法、火候、配比上的操作误区而来即时的纠正和讲解，哪怕是没有餐饮的从业基础，也可以逐步且扎实的掌握到整套香辣虾火锅的标准化制作技术。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司开设的香辣虾火锅技术培训，课程围绕着：从原料辨识、虾的处理、底料炒制，到火候控制、配菜搭配与整锅出品而展开的。香辣虾火锅的教学是以分步示范而为主的，将每道工序能够拆开讲解，以便于我们香辣虾火锅的学员看清操作逻辑以及和关键的节点。而我们的学员可以在北京品味轩餐饮管理有限公司跟随老师逐步的练习，从单项的虾处理再到底料的合成，再到完整的出一锅，进行反复的操作、逐步进行熟练。通过扎实课堂训练，从而掌握到整套的并且可独立完成的制作技艺。