北京炙子烤肉腌制技术学习-火候掌控实战课

　　北京炙子烤肉腌制技术学习-火候掌控实战课

　　炙子烤肉作为我们北方传统饮食当中的一种独特的烹饪方式，起初是起源于老北京以及河北一带市井饭桌。而炙子烤肉在过去，是常见于胡同深处清真馆子或是小酒馆，食客是围炉而坐，边烤边吃，不仅是进餐，也是社交。烤肉选材大多是以牛羊肉而为主的，切片时是很讲究薄厚均匀的，以便在短期内熟透而不失鲜嫩。调料则是以葱、姜、蒜、酱油、料酒等等而为基础，之后辅以酱料，使肉香和炭火香之间相互的融合。这样传统技艺，历经了多年的传承，依旧是保留着原汁原味烟火气。

　　我们的培训课程涵盖了炙子烤肉的完整的制作流程，其中包括了炙子烤肉的食材的选择、腌制的配方、烤制的火候以及和器具的维护等等环节。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的炙子烤肉的学员将学习要如何辨别肉质的优劣，从而掌握到不同的肉类在腌制方面的时间以及和调味的比例，熟悉炙子的预热以及和温度的控制，并且我们炙子烤肉的通过将会的反复的练习，从而形成稳定的操作手法。在课堂上，我们由老师逐步演示，说明操作要点;在指导下亲自完成从备料再到烤制全过程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊肉切厚片，大小根据自己的咀嚼指数掌握哈。

　　2、加入2汤匙葡萄酒，更好是甜红，有甜味儿就不用另外加糖惹。一勺烧烤酱抓匀。抓到加的东西全都吸进肉里加一小勺淀粉把水分封进肉里。

　　3、洋葱切丝，不用特别细，加一勺烧烤酱拌匀。　　4、电饼铛不用预热，直接撒洋葱丝。

　　5、把腌渍好的肉铺在洋葱丝上。扣上盖子，打开电饼铛的开关。　　6、大概七八分钟后开盖，撒香菜然后根据自己的口味撒入烧烤粉　　7、搅拌均匀即可开吃。

　　炙子烤肉就按100㎡来算，就按人均消费大约按50元左右，日客流量按75人来算，日营业约为3750元只有，而月营业额在11.25万元左右，以及和其他利润，房租费，人员工资，水电杂费，月净利润：3.78万元，年净利大家可以想想其利润还是很高的。老北京炙子烤肉的利润分析就是这些，由于不同的的城市投资成本不一，利润也有一定的出入，以上这些数据都仅供参考.

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的炙子烤肉的课程所面向的对于传统饮食技艺而感兴趣的人群开放的，不管是是否具备着餐饮从业经历，均是可以参与学习技术的。对于想要丰富炙子烤肉的个人技能的学习者，或是计划从事相关行业人士，均是可以通过我们老师的炙子烤肉的系统训练，从而掌握到一项具有的地域特色的烹饪技艺，从而为今后的炙子烤肉的发展提供更多的可能性。对于有意了解炙子烤肉技艺人员，可来这里实地考察与交流，在观察实际教学过程后，结合自身需求作出选择。