学习蜂蜜小面包手艺-掌握和面发酵烘烤全套工序

　　学习蜂蜜小面包手艺-掌握和面发酵烘烤全套工序

　　蜂蜜小面包作为一种广受大众欢迎的传统面点，蜂蜜小面包在制作上的技艺更是融合了面点工艺以及和食材搭配的智慧。面团主要以高筋面粉、酵母、温水而为基础，经过揉制、发酵，从而形成松软的面筋网络。蜂蜜的加入不仅是为了面包增添自然甜香，同时还能在烘烤的过程当中促进表皮的上色，从而使蜂蜜小面包的成品呈现出诱人的金黄色泽。而在制作蜂蜜小面包时，需要将发酵好的面团分割成为均匀剂子，经过醒发，再放入烤箱进行烘烤。

　　我是零基础的到北京品味轩餐饮管理有限公司学习蜂蜜小面包技术的。在这里教学采用的小班教学方式、老师一对一的带练的模式，同时不是大班多人围观的方式、学员只能站着看。我们的蜂蜜小面包的课程主要以动手实操而为主的，和面、揉面、整形、发酵、刷蛋液、控制烤制成色等等整套的工序都是由我们的蜂蜜小面包的学员亲手完成的，老师会在旁边一步步的纠正手法，让新手也能够跟着把每个制作环节给做顺了，全程上手、反复练习，不会出现只听理论、而不动操作的情况。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、混合所有原料，慢慢的加水，揉成光滑的团。　　2、分成20-30g的剂子，成型-卷成圆卷，或者揉成圆团。

　　3、30-40℃醒发20分钟。　　4、刷鸡蛋液在表面，烘烤。

　　5、表皮金黄，就可以出炉了。　　6、出炉后，刷混合加糖水的蜂蜜。

　　蜂蜜小面包所教授的是大众所熟悉的正宗风味，外皮微脆、内里松软、回甜适中，出品的蜂蜜小面包的口味稳定，也可以结合当地顾客的口味偏好而来做微调。收费是采用的统一且公开的报价，不靠低价进行引流，蜂蜜小面包的学费都是一次性说明和清楚的，学习过程当中是没有二次收费的，更是没有隐形的消费;而在实训中所用的材料都是由我们提供的，让我们的蜂蜜小面包的学员学完之后支持返校免费复习，让我们外地学员的食宿问题也可以由机构协助协调安排。

　　我们蜂蜜小面包的教学采用的是“师傅先做、学员再练”的方式，让我们的学员在指导下能够独立的完成和面、整形、烘烤以及和出品的全过程。在遇到发酵不足、上色不均、底部发硬等等情况，我们蜂蜜小面包的老师会现场指出原因并且进行调整，从而帮助我们的蜂蜜小面包的学员反复的练习，直到能稳定的做出形态的规整、口感协调的。想要踏实的学一门街边糕点手艺学员，可以来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加技术培训。