北京烧烤小吃培训-羊肉串

　　就业方向

　　本套烧烤技术培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，公司门口，商业步行街，夜市，工业区周边等地开个烧烤店。

　　课程简介

　　烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

　　课程内容

　　一、刷油的炼制：

　　1、麻辣型种类——各种麻辣、豆瓣

　　2、孜然型种类——各种麻辣加孜然

　　3、焦香型种类——特定BT味、红油味、蒜香味、蜜汁味等。

　　二、烤的调味粉制料及工艺

　　三、wo de ma的烤法工艺

　　四、酱料的种类

　　五、肉制品的腌制及酱腌方法实践

　　六、出品的佐料方式

　　1、烧烤原材料(香料)的选用、识别及作用。

　　2、调味料、调味酱的制作方法。

　　3、各种肉制品的加工处理。

　　4、各种蔬菜的加工处理。

　　5、各种菜品的串签方法。

　　6、烧烤火候的把握技术。

　　7、各种菜品的烤制方法和时间的掌握。

　　8、烧烤原材料的保管、保鲜技术。

　　9、烧烤菜品种类：玉米，茄子，小土豆，土豆片，辣椒，豆干，韭菜，木耳，平菇，藕，金针菇，豆芽等所有能烤的蔬菜。

　　肉品种类：鸡心，鸡胗，猪皮，牛肉，五花肉，鸡肉，排骨，鲫鱼，鸡腿，鸡翅尖，脑花，热狗肠，鱿鱼，虾饺，鱼丸等所有能烤的肉制品。

　　烤翅包含：香辣烤翅，麻辣烤翅，蒜香烤翅，新奥尔良烤翅，等不同口味的烤翅。