北京学习饸饹面制作全流程-口感劲道不发糟

　　北京学习饸饹面制作全流程-口感劲道不发糟

　　饸饹面这一美食主要是起源于我国北方地区，同时也是一种主要以荞麦面或者是小麦面而为主要的原材料，而饸饹面通过特制的饸饹床子将面团压制而成的传统的面食美食。而饸饹面这一美食在山西、陕西、河北等等地区，饸饹面不仅能够作为日常的主食，更是承载着地域用餐文化的精髓，而饸饹面在山西晋南人被称为"河捞"，而就陕西关中人将其唤作"饸饹"，而河北南部则是称为"搁烙"，而饸饹面的名称在差异化的背后是同一技艺在不同的地域的本土化演变。

　　饸饹面的制作包含了和面、醒面、压制、煮制、调味五大环节，而且饸饹面在制作上的每个步骤当中都蕴含着独特技艺要求。而饸饹面在和面时是需要根据季节而来调整其中的水温，在夏季时用凉水，冬季时用温水，春秋季时则要取中间值，以做好面团达到面光、手光、盆光的标准。面团软硬的掌控也是尤为的关键：过软时压制时容易粘连，过硬时面条是会缺乏弹性的。而饸饹面的压制环节是饸饹面在制作上的精髓所在。而老式的饸饹床子以硬木为框，中间嵌有带圆孔压板，利用杠杆原理将面团压入沸水。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

　　2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

　　4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

　　其实就饸饹面的利润还是很可观的，我们以开家饸饹面点面积120㎡为例，以人均消32，日客流130人，日营业4160，月营业12.48，毛利按照60%计算，那么月毛利7.49，扣除每月房租1.68，人员工资1.68，水电杂2500等等，那么月净利差不多在3.88左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　饸饹面这一美食的风味体系是由"面、汤、臊子"三个部分所构成，而针对不同的地域也都形成了各具特色的流派。而就山西晋南的饸饹面以荞麦面而为主料，而其中的汤底主要是用猪骨和老鸡熬制8小时以上，在搭配以当地的特产槐花蜜而去调制的卤汁，入口更是清甜回甘;而其陕西关中的饸饹面则是以偏好的小麦面，臊子以羊肉、胡萝卜、土豆丁而为主的，浇上陈醋和辣椒油更是酸辣开胃;这样因地制宜的风味演变，也都使的饸饹面成为了我们北方的饮食地理的活态标本。