北京烧麦做法技能学习提升班-手把手教你做地道风味

　　北京烧麦做法技能学习提升班-手把手教你做地道风味

　　烧麦那张可以透见指纹的薄皮，是无数的手艺人所磨出来的功夫。而传统的烧麦皮不用擀面杖，讲究的是“压”与“转”：精面加蛋清、温水揉制成光滑的面团，醒足一个小时，取小块面剂置放于厚木板，左手托住，右手拇指和食指捏住擀面杖前端，边压边转，面皮就像是荷叶般渐次展开，边缘薄如纸，而中心略厚托住其中的馅料。这样的手法看着轻巧，实则其中藏着力学巧思，压面时力道要匀，转皮时速度需稳，稍快则破，稍慢则厚，非要经过数十次的练习，难成“提起像灯笼，放下像菊花”的模样。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训内容涵盖了烧麦在制作上的完整的流程。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烧麦的学员将学习面粉选择以及揉制，掌握擀制时荷叶边烧麦皮的手法。需将面皮擀至中间厚、边缘薄，才能裹住馅料还不失美观;同时还会了解糯米、肉类、香菇等等基础的馅料搭配比例，以及烧麦的调味分寸把握，如如何让米粒可以吸足汤汁却是不软烂，肉馅鲜嫩而不失油腻。此外，烧麦的蒸制环节火候和时间也会被细致的讲解，让烧麦蒸熟后形态挺括而且口感层次更是分明。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。　　2、用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。

　　3、用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)。　　4、面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。

　　5、把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。　　6、虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。

　　7、一勺馅放在面里，较上面放一粒毛豆，包起来。　　8、水开后，盘子铺油纸(防沾)放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

　　做烧麦的话，用1斤半的羊肉馅24×1.5=36元左右。而烧麦皮在价格上大约为7元左右，大葱的价格大约1斤2元左右、再加上花椒粉、咸盐等各种调料在价格上大约为2元左右，在加上人工、水电、房租等费用大约在13元左右，所用到的费用约为60元左右。现在烧麦的市场价是2.5一个，如果算来的话，利润也是不低的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烧麦的培训注重对于传统技法还原和拆解。我们烧麦的授课老师是会结合多年的实操经验，将看似比较复杂的步骤而拆解成为可逐步跟随的环节，如演示烧麦擀皮时的手指发力方式、捏合收口手法细节，并且让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员可以清晰的观察每个动作要点。而在烧麦的教学中充足准备食材供学员反复的练习，从初次尝试的生疏，再到逐渐的熟悉面皮韧性、馅料湿度，在烧麦的动手过程当中体会传统烧麦手艺细腻之处。