北京铁板烧操作要点学习培训-助你快速上手

　　北京铁板烧操作要点学习培训-助你快速上手

　　铁板烧这一美食的灵魂，是深藏在对于对铁板和火候的驾驭中。特制铸铁板要经过高温预热，从而达到“滴水成珠、遇油不溅”状态，才能为食材提供瞬间焦化的舞台。火候掌控是很关键的：大火主要用于快速的封住肉类表层，锁住肉汁。中火适宜蔬菜断生和美拉德反应发生，从而让表皮微焦而内里清甜，小火则是用于酱汁熬煮以及和食材慢煨，使口味可以层层的渗透。铁板温度需要随着食材的特性动态而来调整，如薄片牛肉要借铁板余温快速的滑熟，而老豆腐则是需要持续中火煎至外皮金黄、内里软嫩。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的铁板烧的培训课程围绕着完整的制作链条而所展开的。而我们铁板烧的培训内容包括了食材的甄选与处理、刀工处理以及和腌制方法、铁板温度掌控与翻煎节奏、酱汁调配比例及浇淋时机等等。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的铁板烧的学员将在实操过程当中学习肉类、海鲜、蔬菜等等不同食材的铁板在烹制时的要领，并且熟悉整套的出品顺序以及和服务方面的细节。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、选用一块较好的扒肉或其他肉类，如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;　　2、适量的姜，青椒;

　　3、油盐酱油适量。　　4、把铁板烧热，加一点油

　　5、把肉类和姜，青椒放上去，把盖子盖上让它煮一会。　　6、快好的时候加酱油，较后洒上葱花就行了。

　　在二线城市一顿铁板烧的人均消费大约是在80元左右，若是生意比较好的铁板烧的店面在日常的客流量一般是可以达到60人左右的，而且就对于日营业额就是4800元，月营业额就是14.4万元，一个月除去房租，水电，人员工资，原材料成本等费用，月净利润一般为4万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的铁板烧的培训和学习的过程当中，学员均可结合课堂的演示以及和分组的练习，并且逐步的领会铁板烧的风味特点以及和操作规律。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训安排兼顾了技法传授以及和实践的体会，引导我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员在动手操作当中积累经验，并且理解食材和火候配合道。通过跟随老师的思路以及示范，学员都能够稳步的掌握这门兼具舞台感以及烟火气的烹饪技艺。