钵钵鸡制作全流程实操学习-制作技术解析

　　钵钵鸡制作全流程实操学习-制作技术解析

　　钵钵鸡这样充满了生活智慧的吃法，历经了岁月的沉淀，从乡野市井而逐渐的走向城市的餐桌，同时也演变为了现如今的集便捷、美味以及和文化而于一体的经典小吃。针对不同于一般的凉菜，钵钵鸡所讲究的是“浸泡”艺术，将煮制的鲜嫩食材置于汤底当中，从而使其纤维可以充分的吸收麻辣鲜香，从而形成“皮脆肉嫩、麻辣爽口”的独特的风味口感。钵钵鸡不仅是食物，更是川渝地区休闲饮食文化缩影，同时也体现出了当地人的热情豪爽性格和对于味觉层次的追求。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的钵钵鸡的培训课程，将详细的解析钵钵鸡在制作上的几个关键的环节：先就是汤底的吊制，涵盖了钵钵鸡的老汤熬取、红油以及和藤椒油的炼制及调味配比;其次就是钵钵鸡在食材方面的处理，包含鸡肉、蔬菜等等各种辅料的清洗、改刀、穿串及汆烫火候的掌握;之后就是钵钵鸡的成品组装以及售卖形态，确保可以让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的钵钵鸡的学员能够还原地道的感官体验以及和食用风味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香叶，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。

　　2、将香料敲碎，热水浸泡30分钟，鸡腿炖15分钟捞出，将骨肉分离，骨头继续炖一个小时。

　　3、油温烧至六成熟，锅中放油，姜块，沥干水分的香料，小火炸20分钟，再加入辣椒面。

　　4、将藕片、青红椒丝用盐水焯熟，放入鸡翅、鸡胗，煮熟捞出穿串，放入鸡汤中。

　　5、将制好的辣酱倒入鸡汤中钵钵鸡就做好了。

　　如果是选择开家钵钵鸡店，对于门店的规模可以以基础的中小型而为准，在一线城市开店的话，店铺租金情况约1万元左右，门店的装修费用大概投入约4万元，设备设施费合计4万元以上，原材料进货费需要3万元，人工成本大概1.2万元左右，另外需要广告、水电等杂费，合作费用合计在20万元上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的钵钵鸡技术在教学的实施上，采取的是“讲解示范+学员实操”的教学的模式。我们钵钵鸡老师首先进行全流程的标准化的演示，之后是由我们北京品味轩餐饮管理有限公司的钵钵鸡的学员能够亲自上手操作，从清洗食材再到调制汤底，每个步骤均是在老师的监督下进行。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司特别注重基础功底打磨，针对油温的控制、调味偏差等等常见问题进行钵钵鸡制作的重点纠正，直至学员独立完成合格产品。