从零学习做钵钵鸡基础技巧-教操作细节要点

　　从零学习做钵钵鸡基础技巧-教操作细节要点

　　钵钵鸡这一美食的魅力不仅在于味道上的层次感，更是在于市井烟火气的传递。在旧时的成都茶馆门口、重庆的码头边，常常会见一排排陶钵整齐进行码放，红油钵钵其中泛着琥珀的光泽，藤椒钵钵则是透着清新的碧色，消费者围坐闲聊，夹起一片浸得透亮郡肝，或是扯下吸饱汤汁的牛肉，佐酒下饭皆宜。这种“现捞现蘸”的形式，既是留住了食材的新鲜程度，又让消费者们能够直观的感受到汤底浓郁以及和食材弹润，从而形成区别于热菜独特用餐的体验。

　　其实就钵钵鸡的包容性是很强的，几乎是所有可以熟制的食材均是可以纳入其中的，但优质选材是做好钵钵鸡风味的基础。荤菜类的主要是以鸡肉而为要点，可以搭配上郡肝、鸡心、鸡翅尖、鸭肠等等禽类副产品，而对于这些部位且质地细嫩或是脆爽，容易吸收汤汁;而猪肉类是可以选用猪耳、五花肉薄片，增加其中的口感层次;而钵钵鸡其中的水产类如基围虾、鱿鱼须等是可以带来鲜甜的风味。部分门店还会加入方笋、山药片等等季节性的食材，丰富消费者的选择。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香叶，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。

　　2、将香料敲碎，热水浸泡30分钟，鸡腿炖15分钟捞出，将骨肉分离，骨头继续炖一个小时。

　　3、油温烧至六成熟，锅中放油，姜块，沥干水分的香料，小火炸20分钟，再加入辣椒面。

　　4、将藕片、青红椒丝用盐水焯熟，放入鸡翅、鸡胗，煮熟捞出穿串，放入鸡汤中。

　　5、将制好的辣酱倒入鸡汤中钵钵鸡就做好了。

　　如果是选择开家钵钵鸡店，对于门店的规模可以以基础的中小型而为准，在一线城市开店的话，店铺租金情况约1万元左右，门店的装修费用大概投入约4万元，设备设施费合计4万元以上，原材料进货费需要3万元，人工成本大概1.2万元左右，另外需要广告、水电等杂费，合作费用合计在20万元上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　钵钵鸡的培训更加注重实际操作，教学是由经验丰富得师傅现场演示，学员可亲手进行调制汤汁、处理食材，并且尝试不同的钵钵鸡的口味而来组合。钵钵鸡的学习课程内容涵盖了传统的做法和常见改良方式，使学员掌握经典风味，根据当地用餐习惯来灵活调整，提升钵钵鸡产品适应性。钵钵鸡这一美食也是适合餐饮从业者、小吃经营者和美食爱好者。不管开钵钵鸡店，还是作为特色凉菜推出，或是单纯的学习传统川味技艺，均是可以通过培训深入的了解钵钵鸡的做法精髓。