石锅菜实操培训流程学习-师傅先示范、学员后实操

　　石锅菜实操培训流程学习-师傅先示范、学员后实操

　　石锅菜，是一门承载着传统的烹饪智慧和匠人精神的实用技艺。而石锅菜不依赖复杂的电子设备以及和昂贵食材供应链，要点是在于对“石”与“火”的深刻理解。让我们的石锅菜的学员可以将从辨识到不同产地的天然石材开始，学习石锅开锅、养锅和日常的维护，掌握到这门器具独有的物理导热特性。而我们的石锅菜的课程会细致的拆解要如何将食材的天然本味，通过石锅均匀蓄热，从而转化成为入口即化的醇厚口感。从选料、改刀再到腌渍，每步都强调基本功的扎实。

　　在石锅菜这一美食的制作过程当中，对火候的掌控是能够区分生熟以及和成就美味的关键。课程将会深入的剖析猛火、中火、小火再不同的烹饪阶段应用，例如如何先用猛火锁住其中的肉汁，再转小火慢煨从而让纤维软化。我们的学员会接触到多种经典的菜式实操演练，如石锅鱼、石锅鸡、石锅豆腐等等，每到石锅菜式都对应着不同的石锅材质和火候的曲线。老师会手把手的纠正学员颠勺、控温过程当中的细微的偏差，让每一个石锅菜的制作动作都符合安全以及效率标准。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将石锅放在炉灶上小火加热，同时可以在石锅内壁刷一层薄油，防止鸡肉粘锅。　　2、把腌制好的鸡肉块放入预热好的石锅中，用中小火煎炒。不时翻动，直到鸡肉表面变色。

　　3、加入姜片、蒜末炒香，接着放入洋葱丝继续翻炒，直到洋葱变软透明。　　4、放入土豆块翻炒均匀，让土豆块裹上鸡肉和洋葱的香味，再加入青椒、红椒块继续翻炒。

　　5、加入适量的盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、少许白糖提鲜，然后加入没过食材的清水。大火烧开后转小火炖煮。　　6、在出锅前撒上葱段，淋上一些香油，如果喜欢辣味可以加入一些辣椒粉或者切好的小米辣。

　　在北京品味轩餐饮管理有限公司学习石锅菜技术，采用的是小班教学和老师一对一带练的模式，并非是大班多人围观听讲。课程主要是以我们的石锅菜的学员以亲手实操而为主，从食材的切配、底料的炒制、高汤的调配、石锅上桌火候的把控再到成品的出餐，让我们的石锅菜的学员能够全程自己动手进行操作，而我们的石锅菜的老师再旁进行实时的指导，并且当场的纠正动作要点，而在实操环节当中占据着课程的主要时间，新手也可以逐步的熟悉完整的出餐流程。

　　石锅菜的课堂教学采用师傅先示范、学员后实操的方式，让我们的专业老师在旁对照标准流程而来逐环节的纠偏。从备料、烹制再到装锅的呈现，我们的石锅菜的学员需要独立的完成之后由老师点评复盘，直到动作规范、出品状态一致，从而能够脱离笔记完成日常的制作。欢迎对石锅菜的制作感兴趣的学员到我们的北京品味轩餐饮管理有限公司参加技术培训，在系统的讲解和动手练习当中掌握好这门器具和火候并重的烹饪技艺，从而为后续的独立操作而积累起扎实的基础。