北京特色石锅菜制作技术培训-学优化技巧

　　北京特色石锅菜制作技术培训-学优化技巧

　　石锅菜这一美食的烹饪精髓，在于对于“恒温”以及和“热力渗透”的精准的把控，而这和传统的明火快炒是有着本质上的区别。而石锅在导热上的系数比较低，升温比较缓慢，一旦达到了高温，就能够长时间的维持在稳定的热能输出。而在石锅菜的培训过程当中，先是环节就解析石锅预热工艺：将石锅放置于烤箱或是明火上，经过数十分钟干烧，从而使石锅的内外壁温度均匀升温。而在此时投入食材，石锅的内部是会瞬间的形成高温环境，可以快速的锁住肉类的表面蛋白质，从而形成焦化层，留住内部鲜嫩汁水。

　　我们石锅菜的技术的培训课程设计不仅科学和严谨，而且还涵盖了石锅菜在制作上的完整的流程。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的石锅菜的学员将系统的学习石锅的预热处理以及和在保养方面的方法、高汤的熬制技巧、要点酱料的调配比例以及和各类食材在切配上的技巧。而我们石锅菜的培训课程重点的讲解不同的菜品在石锅中火候掌控以及和入味的时长，从而做好我们石锅菜的学员可以从理论到实操，全面的掌握到制作正宗石锅菜的各项的关键技术的要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将石锅放在炉灶上小火加热，同时可以在石锅内壁刷一层薄油，防止鸡肉粘锅。　　2、把腌制好的鸡肉块放入预热好的石锅中，用中小火煎炒。不时翻动，直到鸡肉表面变色。

　　3、加入姜片、蒜末炒香，接着放入洋葱丝继续翻炒，直到洋葱变软透明。　　4、放入土豆块翻炒均匀，让土豆块裹上鸡肉和洋葱的香味，再加入青椒、红椒块继续翻炒。

　　5、加入适量的盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、少许白糖提鲜，然后加入没过食材的清水。大火烧开后转小火炖煮。　　6、在出锅前撒上葱段，淋上一些香油，如果喜欢辣味可以加入一些辣椒粉或者切好的小米辣。

　　鸡肉：如果是鸡腿肉，每斤价格约8-15元，按500克计算，成本约4-7.5元;配菜：洋葱每斤2-3元，半颗洋葱成本约0.5-1元;青椒、红椒每斤3-5元，各一个成本约1-1.5元;土豆每斤1-2元，一个土豆成本约0.5-1元。配菜总成本约2-3.5元。调料：盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、白糖、姜片、蒜末、葱段等调料成本约1-2元。食材总成本大约在7-13元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的石锅菜的教学和实施的过程当中，我们都坚持是以理论和实践而并重的原则。教学由我们北京品味轩餐饮管理有限公司经验丰富的技师进行标准化的演示，而我们的学员则在老师的指导下进行全流程的实操和练习。从石锅菜的基础洗锅预热，再到复杂的复合调味，每一个石锅菜的制作步骤都力求规范和精准。而这样的手把手的石锅菜的教学模式，是在帮助我们的学员能深刻的理解石锅菜制作原理，纠正操作误区，从而能够扎实的掌握到稳定的出品烹饪技能。