筋头巴脑制作培训-全程实操练习-分步教学易掌握复刻

　　筋头巴脑制作培训-全程实操练习-分步教学易掌握复刻

　　筋头巴脑，原是北方民间对牛身上带筋、带膜、带韧劲部位的统称，并不是的某一个固定的部件。而宰牛分切时，哪些不便规整入菜的板筋、蹄筋、心管、肚梁以及和肉筋，被一并的归拢，从而进入了寻常大众的锅中。早年筋头巴脑算不得精细的食材，却是“惜物”饮食当中的聪明办法，不浪费，同时也不将就。一块牛筋、一截脆管，看着零碎，偏要在慢火当中翻出滋味。后来，这道筋头巴脑美食从家常灶台而走进街巷的饭馆，又被做成一锅炖、一锅涮的形式，名字没变，但是地位却是悄悄起了变化。

　　筋头巴脑这一美食的难，先是难在食材的本身。牛筋需要软糯不失咬劲，板筋则要韧中带香，心管要脆而不硬，牛肚则是需要吸饱汤汁仍存在肌理。不同的部位的成熟时间也是不一的，若是一股脑的下锅，有的生、有的则散，火候便白费。因此选材需要先看“脾气”：筋多的耐炖，肉少的容易入味，内脏类则是需要单独的去腥和处理的。配菜也是很讲分寸的，土豆、萝卜、冻豆腐、香菇皆是能够为其衬底的，吸了汤汁后往往是比主料更讨大众的喜爱。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鲜牛肉、牛杂和萝卜切块;　　2、用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);

　　3、切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅15分钟;

　　4、改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。

　　报名学习筋头巴脑前机构支持实地品尝成品的筋头巴脑，可以亲身感受到肉质的口感、汤底风味以及和整体的口味，认可风味品质之后再决定是否要报名，从而避免盲目的选择。而在筋头巴脑的教学课程结束后会交付全套的精准克数比例和配方的资料，从香料的配比、汤底调味再到焖炖工艺参数都会无保留的公开交给学员，全程不会强制购买料包、捆绑食材的采购、绑定供货渠道要求。所有的制作所需要的原材料均是为市面常见通用食材，学员在学成之后可以在当地的市场进行自主的采购，从而独立的掌握制作技术。

　　筋头巴脑在进行教学时是由老师现场进行示范，我们的学员动手完成每道环节，从识料、配料在到上锅全程实操教学，逐步的对照标准的流程练习。配方用量以可记录的配比而呈现，关键的步骤是会反复的演练，便于我们学员回到自家厨房仍可以依序复原。有意想要学习特色牛羊肉炖制技术的朋友，可到我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加筋头巴脑的技术培训，在老师的带领下从基础的工艺起，从而踏实的掌握到筋头巴脑的小吃的制作门道。