北京学习筋头巴脑软烂入味技法-制作全流程精讲

　　北京学习筋头巴脑软烂入味技法-制作全流程精讲

　　筋头巴脑作为源自东北黑土地的经典炖菜。筋头巴脑这一美食在漫长冬季里，为了抵御严寒并且充分的利用牛羊肉各个部位，将原本难以烹制的筋膜、肉头、板筋等等边角余料而汇聚一堂，辅之以土豆、萝卜等等耐储蔬菜，采用铁锅慢炖的方式，从而创造出了这道风味独特佳肴。“筋头巴脑”一词，更是形象的概括了主要食材的特征：既有带筋韧劲，还有肉头软糯。筋头巴脑不仅是果腹食物，更是体现出了劳动人民物尽其用、化平凡而为神奇的美食烹饪智慧。

　　筋头巴脑的食材特性和营养，所谓“筋头巴脑”，特指的就是牛身上的肉质纤维较粗、结缔组织丰富部位。而这些部位虽然质地坚韧，但是经过恰当的处理以及和长时间的炖煮之后，胶原蛋白的充分转化，从而使得肉质变得更加的酥烂入味，口感层次很是丰富。同时，牛肉本身的富含着丰富的优质蛋白质及和多种矿物质，从而使得这道筋头巴脑在满足大众的口腹之欲的同时，也具有着一定的营养价值，更是符合现代消费者们对于健康饮食的追求。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鲜牛肉、牛杂和萝卜切块;　　2、用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);

　　3、切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅15分钟;

　　4、改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。

　　筋头巴脑店的利润可达3-5w/月左右，以上座率来算，根据中餐和晚餐的座位总数。以中餐和晚餐的总座来数，按300%计算。人均消费以30元来算，多样化的方法人均消费也会有所增加。按照每月净利25%来算，掌握相关调料的核心制造方法，成本是会大大降低，筋头巴脑店在利润率会提高30%左右，一个月可以赚3-5万左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的筋头巴脑的课程设计兼顾了实用性以及和操作性，适用于有志于想要开设特色餐馆的创业者，同时也适合现有的餐饮门店丰富的菜品结构经营者。通过筋头巴脑的学习，我们的学员能够掌握到一整套成熟的作业流程，减少了我们筋头巴脑的学员自行摸索的时间成本，提高了出品稳定性。我们北京品味轩餐饮管理有限公司注重实操教学，让我们筋头巴脑的学员在结业时具备独立操作能力，从而为日后开展相关业务而奠定坚实基础。