北京学习筋头巴脑软糯技术-炖煮技法分解

　　北京学习筋头巴脑软糯技术-炖煮技法分解

　　筋头巴脑作为一道扎根于北方饮食传统美食的经典炖煮菜肴，而且其名称虽然质朴，却是精准的概括了食材要点——"筋"指牛筋、板筋等富有弹性的结缔组织，"头"涵盖了牛头肉、牛腱肉等等带有筋的部位，而"巴脑"则是特指牛板筋以及和牛脑相连的胶质层。而在之后经过一代又一代的改良，从而逐渐的形成了以牛筋、牛腩、牛板筋而为主料，搭配以土豆、胡萝卜等等根茎类的蔬菜固定搭配，而筋头巴脑的汤汁浓白如乳，肉质筋道和软糯而并存的。

　　筋头巴脑的培训课程系统的讲解产品加工和烹制的全流程，包括了原料的处理、炖煮的时间以及和火候的控制、汤底调配等等关键的环节。学员都将学习要如何软化筋肉纤维、提升汤汁的鲜香，并且掌握不同的口感需求方面的调整技巧，让筋头巴脑软烂适中、滋味浓郁。而且在课程上以实操而为主，由经验丰富师傅现场指导，学员均是可以亲手操作炖锅的、调味等等步骤，熟悉从备料再到出餐的完整流程。在教学方面更加注重细节，还原筋头巴脑地道风味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鲜牛肉、牛杂和萝卜切块;　　2、用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);

　　3、切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅15分钟;

　　4、改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。

　　筋头巴脑店的利润可达3-5w/月左右，以上座率来算，根据中餐和晚餐的座位总数。以中餐和晚餐的总座来数，按300%计算。人均消费以30元来算，多样化的方法人均消费也会有所增加。按照每月净利25%来算，掌握相关调料的核心制造方法，成本是会大大降低，筋头巴脑店在利润率会提高30%左右，一个月可以赚3-5万左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　筋头巴脑这一项目适合餐饮从业者、小吃店的经营者以及和家庭烹饪爱好者。不管是开设特色炖菜档口，还是丰富餐厅的菜单，或是提升家庭餐桌的炖煮技艺，均是可以通过培训而来掌握筋头巴脑在标准化的制作方法，更好的满足不同场景需求。若是对筋头巴脑在炖煮方面的技艺比较感兴趣，或是想要深入的了解其制作奥秘，均是可以进一步的了解筋头巴脑的培训课程具体安排。课程设置兼顾了理论以及和实践，从而帮助学员可以逐步的掌握从选材再到调味方面的关键要点。