学习培训正宗羊蝎子火锅-多款口味全套工艺学习

　　学习培训正宗羊蝎子火锅-多款口味全套工艺学习

　　羊蝎子，并不是虫，而是羊的脊椎骨。整条的脊骨其中带着里脊肉和脊髓，横切之后形态舒展，远看就像是一只蜷起的蝎子，因而形态而得名。羊蝎子火锅是发端于北方民间，是在老北京的街巷当中渐渐成形的，起初是清汤慢炖的朴素吃食，之后融入了酱香和微辣的风味，从而成为了冬日当中很是常见的铜锅火锅。而羊蝎子承载的是一种“物尽其用”的饮食智慧：骨头虽然看的不起眼，其中却是藏着肉、髓以及和汤的三重滋味。食客围炉而坐，闻着香，啃着肉，吸着骨髓，过程中更是带着北方人们待客坦率和热忱。

　　作为计划做秋冬餐饮项目的零基础的创业者，我在北京品味轩餐饮管理有限公司完成了羊蝎子火锅的全套技术学习，很直观的感受就是教学的务实、实操的充足。从羊脊骨的挑选分级、冷水浸泡去腥、焯水除膻等等，再到清汤、酱香、麻辣等等多款口味的锅底调制、出锅的标准、涮品的搭配等等全套的工序，都能够反复的上手练习学习。老师们会全程的跟进讲解，针对手法、火候、调味间的偏差而当场的纠正和讲解，那是没有经验，也可以逐步吃透操作，不会出现担心只看不动手、学完就忘的问题。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊蝎子泡水一个小时以上　　2、泡到发白色，放水没过羊蝎子，吃火锅需要汤可以多放点水

　　3、开锅后把血沫打掉，转中小火　　4、把准备好的配料放进锅里　　5、小火煮　　6、放入生抽老抽味极鲜盖盖子煮

　　7、大概一个小时左右放盐，关火闷5个小时　　8、晚上晚一点炖好关火闷着，第二天中午正好吃，比较入味　　9、准备好自己喜欢的食材，羊蝎子火锅开吃!

　　教授学习羊蝎子火锅是地道经典风味，汤底更是醇厚鲜香、肉质软烂且不柴、去膻留香，其中涵盖了清汤、酱香、麻辣等等多种多样的主流口味，可以适配南北各地大众饮食的偏好，而我们的老师还会根据学员的当地口味需求而给予调整和建议，开店更加适配社区店、档口、外卖等等多种多样的经营场景。而在收费方面是实行的统一公开报价，明码标价且没低价的引流套路，所有的羊蝎子火锅的费用都是一次性结清的，而在学习期间实训食材、配方资料、教学指导全都是包含在内的，且全程是没有二次收费和隐形消费的。

　　羊蝎子火锅的教学主要是以现场示范以及和学员的实操而相结合的，教学是由技术人员而来逐步的讲解浸泡时长、焯水温度、炒料顺序以及和炖煮火候和调味的比例等。让我们的羊蝎子的学员在厨房的环境当中反复的练习，直至可以独立的完成一锅汤底以及配套的小料标准化制作。对于有意想要了解羊蝎子火锅的制作技艺学员，可到我们北京品味轩餐饮管理有限公司参与技术的培训，并且在系统的练习当中轻松的掌握到传统锅物完整工艺流程。