学习传统羊蝎子火锅制作技术-软烂脱骨入味

　　学习传统羊蝎子火锅制作技术-软烂脱骨入味

　　羊蝎子火锅这一美食的渊源，是可以追溯到北方民间对于食材的极致利用。而其名源于羊脊椎骨形似蝎子的外观，而“羊蝎子”三个字的本身便带着质朴生活气息，—老一辈人常说，“吃羊蝎子，啃的是骨缝当中的香”。而这道菜很早是流行于内蒙古、北京一带的冬日灶台，牧民以及和居民们将宰羊之后剩余的脊椎骨斩块炖煮，以花椒、大料、老姜祛腥增香，再搭配以黄酒慢煨，直到骨髓融入汤里，肉骨分离却是仍连筋带骨。

　　羊蝎子火锅的完整制作流程，包括了原材料的处理、老汤的熬制、香料的配比以及和火候的控制等关键的步骤。学员都将学习要如何挑选优质的羊蝎子、处理其中的腥味、调配汤底，并且掌握炖煮时间以及和调味的技巧，做好汤底的浓郁、肉质的软烂，符合大众食客的口味。课程教学采用理论和实操而相结合的模式，教学是由经验丰富的师傅现场指导，学员亲手操作，熟悉从备料再到出餐的全过程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊蝎子泡水一个小时以上　　2、泡到发白色，放水没过羊蝎子，吃火锅需要汤可以多放点水

　　3、开锅后把血沫打掉，转中小火　　4、把准备好的配料放进锅里　　5、小火煮　　6、放入生抽老抽味极鲜盖盖子煮

　　7、大概一个小时左右放盐，关火闷5个小时　　8、晚上晚一点炖好关火闷着，第二天中午正好吃，比较入味　　9、准备好自己喜欢的食材，羊蝎子火锅开吃!

　　羊蝎子火锅在市场上的卖价一般在，88-128元上下;那么一锅成本在40元，而利润在一半左右的;而涮的食材利润也是较高的，主要是从涮的食材当中获得利润空间：而一般蔬菜类、菌类、豆制类-价在6-10元/份。丸子、肥牛、羊肉、肉品一般在15-25元;涮菜种类利润差不多在60以上;加上酒水、主食的话，一桌的利润就可以达到60元-100元的利润空间;以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　羊蝎子火锅这一项目适合餐饮从业者、创业者以及和美食爱好者。不管是想丰富餐厅菜品、开设特色店，还是单纯的学习传统美食的烹饪方法，均是可以通过培训而来掌握羊蝎子火锅的要点技术，从而提升烹饪能力或是经营选择。系统化的培训羊蝎子火锅在制作方面的教学，更好的帮助学员可以深入的理解传统的做法，并且灵活的调整羊蝎子火锅的口味。学员均是可以通过实际操作而来掌握关键的技巧，为后续的经营或是家庭烹饪打下基础。