北京学习羊蝎子​火锅去膻技术-制作技艺培训班

　　北京学习羊蝎子火锅去膻技术-制作技艺培训班

　　羊蝎子火锅是北方冬季饮食文化的典型美食的代表，而羊蝎子的其名是源于羊脊椎骨经过炖煮之后形似蝎子尾巴的独特的形态。而羊蝎子火锅的起源于民间食材的物尽其用朴素智慧，早期多是市井百姓在秋冬季时的滋补驱寒家常做法，之后逐渐的演变成为了具有着鲜明的地域特色餐饮品类。要点在于将羊脊骨和多种香辛料一同炖，使骨髓鲜香和汤汁醇厚的深度而相融合，从而形成“肉不腻、汤不膻、骨留香”的风味。不同于普通的羊肉料理对瘦肉追求，羊蝎子更加的注重对骨骼周边肉质和骨髓的品味。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的羊蝎子火锅的培训课程将会全面的解析制作方面的全流程。我们羊蝎子火锅的学员将系统的学习原材料的甄选方面的标准，并且掌握以及和鉴别羊肉的品质的技能要点;并且深入的教学学习羊蝎子火锅的特色配方的香料配比以及和食材的炒制工艺，探究羊蝎子火锅的汤底醇厚风味来源;同时，我们的教学课程还将详细的演示羊蝎子的焯水、炖煮的火候控制以及和浸泡入味等等关键的实操环节，从而让羊蝎子火锅的学员能够还原地道的京味口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊蝎子泡水一个小时以上　　2、泡到发白色，放水没过羊蝎子，吃火锅需要汤可以多放点水

　　3、开锅后把血沫打掉，转中小火　　4、把准备好的配料放进锅里　　5、小火煮　　6、放入生抽老抽味极鲜盖盖子煮

　　7、大概一个小时左右放盐，关火闷5个小时　　8、晚上晚一点炖好关火闷着，第二天中午正好吃，比较入味　　9、准备好自己喜欢的食材，羊蝎子火锅开吃!

　　羊蝎子火锅在市场上的卖价一般在，88-128元上下;那么一锅成本在40元，而利润在一半左右的;而涮的食材利润也是较高的，主要是从涮的食材当中获得利润空间：而一般蔬菜类、菌类、豆制类-价在6-10元/份。丸子、肥牛、羊肉、肉品一般在15-25元;涮菜种类利润差不多在60以上;加上酒水、主食的话，一桌的利润就可以达到60元-100元的利润空间;以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司坚持“理论结合实践，手把手教学”的培训理念。在教学过程当中，摒弃了空洞的说教，强调我们羊蝎子火锅的学员实际动手能力。教学由经验丰富的资深师傅全程进行指导，从基础的刀工在到技术要点的调味，每一个步骤都会进行拆解进行示范，并对我们羊蝎子火锅的学员操作进行即时的纠正，确保让我们每一位羊蝎子火锅的学员都能够透彻的理解技术原理，扎实的掌握羊蝎子制作精髓。而我们羊蝎子广泛的适用于各位想要从事餐饮创业或是提升技能的人员。