零基础学习掌握糯米果技术-蒸制技巧培训

　　零基础学习掌握糯米果技术-蒸制技巧培训

　　糯米果这一美食又称“糯粿”“糍果”，作为南方传统的米食代表之一，而糯米果的历史是可以追溯到农耕文明稻作时期的。古人以糯米而为主料，捣成糍粑，包裹上豆沙、芝麻或是花生馅料，从而制作成为圆形或是半月形点心，主要是用于祭祀、节庆或是日常食用。在江南地区，糯米果常与清明、冬至等等节气相连，同时象征着团圆以及丰收;而在岭南一带，则是演变成为了街头巷尾常见小吃，主要以软糯香甜、口感丰富而著称。

　　糯米果这一美食的制作很是注重原材料的选择以及和配比。而优质的糯米是需要颗粒饱满、色泽洁白，之后辅以清水浸泡到适度软化;馅料则是很则讲究新鲜以及和口感的层次，如红豆需要煮至绵软起沙，芝麻则是需要炒香研磨。而糯米果这一美食在工具方面，是需要准备石磨或是搅拌机、蒸笼、纱布等等，而我们北京品味轩餐饮管理有限公司在糯米果的培训过程当中会详细的说明各类工具选用标准以及和在使用方面的注意事项。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、用料：糯米粉160g、玉米淀粉35g、红豆沙60g、糖、温水、蜂蜜。　　2、材料准备好。

　　3、用温水将出豆沙以外的搅拌在一起，其中加了少许糖，揉成均匀。　　4、取一小部分揉小团。　　5、取小部分豆沙包入其中。

　　6、揉成汤圆状，锅中加水，托盘可以抹上少许油，防粘。蒸十五分钟到二十分钟。　　7、趁蒸的时间，锅中倒入少量糯米粉。

　　8、炒制微黄盛出。　　9、将煮好的糯米团裹上熟糯米粉。　　10、糯米果就做好了。

　　其实就制作糯米果时所使用的糯米粉大概在3-4元/斤，而糯米果其馅料是能在淘宝上-到的，2斤在20多左右。而一个糯米果所用的糯米粉差不多在50g，馅料在20-30g，单个糯米果成本可能都不到1元。糯米果其在售价上在3-5元/个，若是能卖300个，那么其中利润较少在600元，一个月30天纯利在1.8万左右，做一年的话也能赚20W左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　制作糯米果这一美食的要点在于对于火候以及和时间方面的精准把控。而在浸泡之后的糯米是需要磨成细腻米浆，并且过滤之后静置沉淀，再经过蒸制从而形成柔韧的糯米皮。而糯米果在进行包馅时则是需要需手法轻柔，从而使糯米果的外皮均匀的包裹内馅并且不破裂。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的糯米果的培训课程将会逐步的演示从米浆制备再到糯米果成型装盘的全过程，并且糯米果在制作上的每一步的操作方面的要点。