北京鸡柳拌冷面实操培训-口味优化指南

　　北京鸡柳拌冷面实操培训-口味优化指南

　　鸡柳拌冷面这道起源于东北民间小吃摊的创新美食，而且还巧妙的将快餐中备受欢迎的油炸鸡柳以及和中式传统冷面工艺而相进行结合的，从而形成了一种全新的味觉方面的体验。而鸡柳拌冷面既保留了冷面的爽滑筋道特质，还融入了鸡柳外酥里嫩肉香，再鸡柳拌冷面当中佐以黄瓜丝、香菜、花生碎等等清新的小料，淋上由陈醋、白糖、蒜水、辣椒油等调料精心调和而成的酸甜口酱汁，一口下去，凉面沁凉、鸡柳热烈、配菜鲜脆这些都在口腔当中交织，从而构成了层次丰富的复合滋味。

　　鸡柳拌冷面这个项目的要点技术在于鸡柳的腌制配方以及和冷面方面的处理工艺。而鸡柳拌冷面的培训将详细的讲解鸡肉的去腥、嫩化和处理等方法，以及面饼的煮制时间以及和过水温度的控制。同时，我们鸡柳拌冷面的项目针对特色酱料调配的比例、蔬菜搭配原则以及和鸡柳拌冷面的出品摆盘的标准化流程而进行系统化的教学，从而做好鸡柳拌冷面的口味稳定以及和地道。学员将在老师指导下，完成从原料初加工到成品出餐全过程，领会每个环节的技术要点和操作规范。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、锅中加足量清水烧开，放入干冷面，煮一分半钟至面条变软熟透，立刻捞出。　　2、煮好的冷面迅速放入凉水中降温，反复淘洗几遍后彻底沥干水分，装入大碗备用。

　　3、另起平底锅，倒入少许食用油，开中小火，直接放入冷冻鸡柳煎制。　　4、不断翻面，将鸡柳煎至两面金黄、内部完全熟透，取出后切成小段。

　　5、往冷面铺上切好黄瓜丝，加入蒜末，依次倒入生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油和凉白开，充分搅拌均匀。　　6、把煎好的鸡柳段摆放在冷面上方，简单拌匀，即可享用。

　　鸡柳拌冷面在利润方面，一份鸡柳拌冷面的定价在12-15元，原材料的成本包括了冷面、鸡胸肉、酱料以及和包装约5元，毛利约7-10元。若是每天卖出60份，那么日毛利约420-600元，月毛利约在1.2-1.8w元左右。从而减去房租以及和人工，净利在8k-1.2w元上下。注意：而就鸡柳拌冷面在利润上受到地段以及和销量的影响是比较大的，此处仅为估算参考。

　　我们鸡柳拌冷面的课程设置全面覆盖了开店所需的技能，包含了高汤的熬制、红油的炼制、鸡柳的炸制温控以及和面品的保存等等实用的内容。而我们传授鸡柳拌冷面的标准化操作流程，让我们的鸡柳拌冷面学员能够掌握到要如何才能在不依赖大厨的情况下，依然可以稳定的输出高品质的鸡柳拌冷面。我们北京品味轩餐饮管理有限公司诚邀各位前来实地考察与学习鸡柳拌冷面技术，通过系统培训，掌握扎实技艺，为学员的职业发展或是创业路奠定坚实基础。