麻辣小龙虾开店技术学习培训-香料配比不藏私

　　麻辣小龙虾开店技术学习培训-香料配比不藏私

　　麻辣小龙虾俗称“麻小”，的麻辣小龙虾的前身是能够追溯到长江中下游地区的民间食用习惯，而且原多是为渔民佐餐之物。而在二十世纪九十年代，随着湖南、四川等地的烹饪者将川湘麻辣的技法而融入到了小龙虾的制作当中，而这道菜开始在街巷排档的流行。而很多等地将麻辣小龙虾改良推广，使其成为夏夜聚餐时的标志性的餐食。而小龙虾学名是克氏原螯虾，自海外引入之后，在湖北、江苏等水域养殖，而小龙虾肉质紧实弹牙，且壳薄易入味与麻辣汤底结合弥补淡水水产土腥气，激发出鲜香层次。

　　我们培训课程由北京品味轩餐饮管理有限公司设立，旨是在面向有志于想要从事餐饮行业的人员，从而提供规范的麻辣小龙虾的烹饪技艺教学。而就课程内容依托着传统的烹饪技法而来整理而成，注重麻辣小龙虾的操作规范性以及和流程的标准化，从而为我们的麻辣小龙虾的学员后续的实践打下坚实基础。教学内容涵盖了小龙虾的挑选和处理、刷洗去污、去除虾线和内脏等等关键的处理步骤，并且详细的讲解油温的控制、香料的煸炒、汤底的调配等核心烹饪环节，让我们的学员能够系统的掌握操作方法。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把小龙虾好好清洗干净后待用。　　2、先放适量的油炒龙虾至轻微变色。

　　3、炒至变色捞出来放在盘子里备用。　　4、准备好调料，我买的现成的，自己兑也可以，三斤用一袋有点辣，四斤也可以。

　　5、加入调料大火炒出香味，转小火。　　6、转小火后加入酒水没过小龙虾，看着点锅，收汁装盘。　　7、摆好造型，开吃吧。

　　一斤小龙虾的进货价差不多在30-32元左右，每只虾大约差不多有八九两左右，而在加工上的售价在60元/斤左右。其实就这样算来，每斤小龙虾的毛利在30元左右，小龙虾店的毛利可以说接近了。在刨去小龙虾店内的人工、房租以及和水电等等费用，小龙虾店的净约是40%。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们的麻辣小龙虾的技术授课采用的是理论讲解以及和实操演练而紧密的结合形式。而我们专业的技师现场进行演示标准操作，而我们的麻辣小龙虾的学员在指导下亲自动手而来完成每道工序，并且通过反复的练习，逐步熟悉火候的变化以及和调味的规律，从而达到独立、熟练的制作麻辣小龙虾在技术上的水平。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司常年开展此项技术培训，欢迎对于麻辣小龙虾烹饪感兴趣的人士前咨询报名，参与系统化的学习，深入体会美食制作工艺，提升烹饪技能与实践能力。