土家鲜肉饼技术培训-传授调馅、起酥等关键环节

　　土家鲜肉饼技术培训-传授调馅、起酥等关键环节

　　土家鲜肉饼这一美食的魂，一半是在面上。选中筋面粉，温水化开酵母，掺少许的糖和食用油，揉成柔而不黏的团，经过"三醒三揉"或是一次充分的醒发，面筋的舒展却是不死硬。擀开抹薄油，撒椒盐或是花椒粉，卷成螺旋再压扁，烙时热气在层间游走，逼出"外脆内软、撕开见纹"的口感。而且含水量是很隐秘的变量：水多则软塌难起层，水少则干硬掉渣。师傅带学时，会让学员先用手背试温、指腹按回弹，将"醒到什么程度算好"变为肌肉记忆，而并非是只看表面。

　　土家鲜肉饼的培训课程是由具备多年的实操经验专职老师进行授课的，同时是围绕着土家鲜肉饼制作技艺而展开系统化的教学。课堂所采用的是"讲解—示范—实操—纠正"的递进式授课的结构，从原材料的认知、工具使用再到每道工序手法要领，均是由土家鲜肉饼的专业教师逐一的进行拆解和演示，而我们的土家鲜肉饼的学员在旁跟随操作，教师现场点评以及和指导，确保让每一个土家鲜肉饼的技术环节都可以被准确的理解以及和被土家鲜肉饼的学员们所掌握。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备材料：面粉、猪肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、芝麻油、生粉等。

　　2、和面：将面粉放入盆中，加入适量的水和盐，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。面团揉好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

　　3、准备馅料：将猪肉洗净去皮后剁成肉馅，加入葱姜末、盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油等调料搅拌均匀。

　　4、擀皮与包馅：将面团擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层葱花。顺着一个方向折叠成四层后擀平。

　　5、烙制：将擀好的肉饼放入电饼铛或平底锅中，用小火慢慢烙制。烙至两面金黄起酥即可出锅

　　土家鲜肉饼的成本核算(以单个饼计算)：面团成本：500克约3元，可做8个饼→0.38元/个。酵母、糖等辅料：约0.1元/个。肉馅成本：猪肉：300克约15元→0.5元/个(按30克/个)调料：约0.2元/个。其他成本：油、芝麻、燃气：约0.3元/个，包装袋(如有)：0.2元/个。总成本：约1.68元/个。定价与利润：售价：通常5-8元/个(根据地区调整，假设均价6元)单饼利润6元-1.68元=4.32元日均销量：若卖200个，则日利润约864元，月利润约2.6万元(扣除房租、人工前)。

　　土家鲜肉饼的教学坚持"配方公开、比例明确、反复练习"的教学原则，而我们的土家鲜肉饼的学员是全程进行亲手操作的，教师一对一的纠正动作细节，直到我们土家鲜肉饼的学员能够独立的，规范的完成土家鲜肉饼的制作，切实的掌握土家鲜肉饼制作工艺。我们北京品味轩餐饮管理有限公司长期开设土家鲜肉饼技术培训课程，从而为有意学习小吃制作技艺的学员提供系统、规范的土家鲜肉饼的实操教学平台。欢迎有志于从事餐饮行业的朋友前来咨询报名，并且参加培训学习，通过扎实的土家鲜肉饼的课堂训练掌握手艺。