川菜特色水煮鱼培训学习-全流程动手实操巩固要领

　　川菜特色水煮鱼培训学习-全流程动手实操巩固要领

　　水煮鱼这一美食，作为一道源自巴蜀地区的经典的川味美食名肴，而就水煮鱼的历史是可以追溯到重庆的渝北地区的民间烹饪传统。而且根据相传，爱早年间的长江渔家为了驱散江面的湿寒气，将捕捞的鲜活鱼片而投入到滚烫的辛辣汤底当中，意外的创制出了这道风味的独特佳肴。而水煮鱼是并非字面意义上的“水煮”，而是以极简的烹饪手法，从而将鱼片的鲜嫩和调料浓烈而完美的融合。在岁月的流转当中，水煮鱼从市井渔火而走向了千家万户的餐桌，成为了传统美食谱系当中而不可或缺的重要篇章。

　　制作正宗的水煮鱼，选材都直接的决定着水煮鱼的成败的重要环节。要点食材必须是选用鲜活的鱼类，如肉质紧实得草鱼或是刺少且肉厚的黑鱼，其厚实的肌理能够完美的锁住水分。配菜则讲究的是荤素搭配平衡，而常见的黄豆芽和青笋片，是需要在沸水当中快速的焯烫，既去除了生涩，还留住了清脆口感，铺于碗底将其作为味觉的铺垫。调料选择更是精益求精，而干红辣椒是需要色泽棕红、辣味醇厚。这些食材在选材上有着严格的标准，从而共同的构筑了水煮鱼的风味基石。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。　　2、分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽 ，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。

　　3、准备好食材　　4、锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用。　　5、加入水煮沸然后下入生菜。

　　6、生菜捞出放在盘子里备用。　　7、然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌。

　　8、煮的成茅宙她踏型即可，连汤倒出备用。　　9、将蒜末，生菜，辣椒末，放在较上面烧入花椒辣椒油，浇上即可。

　　不少打算做川菜餐饮、给店铺增加特色菜品的创业者，在挑选培训机构时很在意的是是否能够真正的上手实操、从而学到实打实的技术。而我们在北京品味轩餐饮管理有限公司的课堂内的实操占比是很高的，从鲜鱼的挑选、刀工的片鱼、鱼片的上浆锁水，再到底料的熬制、油料的调配、煮制的控温、热油的泼香，而且这些全套的工序都是由我们水煮鱼的学员亲手全程的实操练习。授课老师全程跟岗进行指导，针对手法的偏差、火候的把控、调味的细节等等问题来即时的纠正和示范，哪怕是没有餐饮基础，也可以循序渐进的吃透每步要领，扎实的掌握完整技术。

　　水煮鱼在底味环节，教学更是覆盖了刀口的辣椒制作、豆瓣酱炒香、鱼骨高汤熬制，以及豆芽、莴笋等配菜搭配的逻辑。让我们的水煮鱼的学员还会练习到火候的判断、鱼片的下锅时机以及和之后的泼油温度的控制，从而逐步的完成从备料、烹制再到装盘的全过程。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司开展的水煮鱼制作技艺的培训，是由技术人员来现场的示范并且带领水煮鱼的学员动手操作，将每道工序给拆开了进行讲解、反复的练习。想要学习川菜实操技艺的人员，可前来系统的了解学习水煮鱼制作方法和操作规范。