北京水煮鱼制作实操演练学习-教学制作技巧

　　北京水煮鱼制作实操演练学习-教学制作技巧

　　水煮鱼这一美食作为国民级的菜肴，而水煮鱼的技术体系并不是一成不变的，而是在传承当中不断的进化。传统白水煮法演变成为了现如今的红油水煮，更是体现了民间智慧对于食材的利用。而在技术培训的层面上，不仅传授经典重庆做法，更是注重引导水煮鱼的学员理解其背后原理，使学员在面对不同食材时，可以举一反三，从而调整制作工艺。此外，现代的餐饮对于健康关注也是都催生出了水煮鱼改良版，如减少油量“炝锅版”或是原汁原味“清汤版”。

　　优质食材是成就水煮鱼这一美食佳肴的基础。而在我们水煮鱼的课程实操教学中，老师将详细的讲解草鱼、黑鱼等等不同的鱼类在选材上的标准，教授我们水煮鱼的学员要如何辨别鱼肉的新鲜度以及和质地。同时，针对片鱼的刀工技法、鱼片的腌制入味以及和鱼肉的去腥提鲜关键的步骤，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的水煮鱼的学员将手把手指导。通过反复练习，熟练的掌握从食材的宰杀再到切片的整套标准化的处理流程，使成菜口感更加的滑嫩并且没有土腥味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。　　2、分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽 ，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。

　　3、准备好食材　　4、锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用。　　5、加入水煮沸然后下入生菜。

　　6、生菜捞出放在盘子里备用。　　7、然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌。

　　8、煮的成茅宙她踏型即可，连汤倒出备用。　　9、将蒜末，生菜，辣椒末，放在较上面烧入花椒辣椒油，浇上即可。

　　若是经营开一家面积为60平米的水煮鱼店，我们就以水煮鱼店内的人均消费是20元左右的，并且日客流量就以60人来算，那么日营业额差不多在1200元，水煮鱼店的年净利差不多可达20万左右。但是就在这样较为不错的情况下，若是不善经营，那么其中就很有可能会出现。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　水煮鱼这一美食的灵魂在于“水煮”二字的火候掌控以及和复合调味。而水煮鱼的培训内容将深入的解析红油底料炒制工艺，剖析郫县豆瓣、干辣椒、花椒等等多种香辛料在油温的作用下风味释放原理。我们水煮鱼的学员将重点学习鱼片上浆锁水技术、沸水下肉的时机把握，以及之后的淋油激发香气精准操作。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司强调标准化作业，使我们的学员学成后，不管是在何种环境下，都可以稳定的复刻出汤色红亮、麻辣适口的水煮鱼的成品。