正宗酥肉小锅制作技艺-零基础开店摆摊教学

　　正宗酥肉小锅制作技艺-零基础开店摆摊教学

　　酥肉小锅这一美食以新鲜的猪肉而为原材料，经过切条、腌制、裹粉、油炸等等多道制作的工序而制成酥肉，再搭配上骨汤、蔬菜、菌菇等等食材，在小火锅当中慢煮。其口感食用起来更是外酥里嫩，汤汁浓郁且鲜香，其中既有酥肉的焦香，还有汤底的醇厚，更是兼具了美味和饱腹感的特色美食。而就现如今，酥肉小锅这一美食已然是从地方的小吃而走向了各地，成为了餐饮市场当中备受欢迎和关注的细分品类，而就酥肉小锅在制作技艺上也值得深入的学习以及和传承。

　　打算想要学习酥肉小锅的技术，不少的学员只是会担心只能旁观、缺少了动手练习的机会。而在我们的北京品味轩餐饮管理有限公司学习酥肉小锅的项目，培训机构所采用的是小班教学和搭配一对一的指导模式，同时是不会出现大班扎堆观摩的情况。而就酥肉小锅的课程在实操上的占比高，从食材的处理、酥肉的挂糊炸制、汤底的调配、配菜的处理再到成品出品，全流程都是由我们的酥肉小锅的学员亲手进行操作练习的。而且授课老师是会在旁跟进，发现操作方面的问题要及时的提醒和纠正。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：一、炸制金黄酥肉

　　1、肉切成长约 5cm、厚 0.8–1cm 的条，放入碗中，加姜片、料酒、盐、花椒粉，抓匀腌制20分钟去腥入味。

　　2、调面糊：红薯淀粉+面粉混合，打入鸡蛋，加少量清水，搅成能挂在肉条上不滴落的稠糊，静置10分钟，倒入腌好肉条拌匀让每条都裹满糊。

　　3、油烧至六成热，逐条下，中火炸至定型、浅金黄，捞出;油温升至八成热，倒入酥肉复炸，至深金黄、外皮酥脆，捞出吸油备用。

　　二：煮制酥肉小锅　1、砂锅/小铁锅置火上，放少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣，加生抽、骨汤/清水，大火烧开后转中小火，放白胡椒粉、剩余1.5g盐调味。

　　2、先下耐煮配菜：金针菇、嫩豆腐，煮2分钟;再放酥肉，小火焖1–2分钟。　　3、关火前放入生菜/油麦菜烫软，撒枸杞、滴香油;喜欢辣的加辣或出锅后泼热油激香。

　　培训传授学习酥肉小锅美食是地道特色风味，酥肉的外酥里嫩，汤底的鲜香醇厚，口味更是适配大众食客，同时也能够结合当地的饮食习惯而来做微调，更加的适合小店的经营、摆摊等等多种多样的在经营上的形式。而且我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酥肉小锅的机构统一进行报价，是不存在着低价引流的情况，而所有的费用都是要提前说明的，一次性的收取，没有二次收费以及和隐形的消费。而就实训所用的材料都是我们所提供的，外地学员也能协调食宿，后期的手艺生疏，还可以返校免费的复习巩固技术。

　　炸酥肉讲究的是油温的分段：初炸定型、复炸增脆;小锅在出餐时则很是讲究汤底的咸鲜平衡、酥肉的下锅时间而不能过长，不然外酥感是会下降的。教学过程当中由老师现场进行演示挂糊的厚度、油色的判断、汤沸的下料以及和撒料的顺序，而我们的酥肉小锅的学员都是跟着做、对着改，从而将关键的细节变成手上的功夫。而要想学习到一门能够摆摊同时也能开店的手艺，可来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加酥肉小锅的技术培训，跟着老师从调糊、炸肉、吊汤再到出餐的完整的流程走一遍。