小班一对一技术学习-零基础也能学会肉蟹煲做法

　　小班一对一技术学习-零基础也能学会肉蟹煲做法

　　肉蟹煲作为一道将海鲜的鲜美和鸡爪的软糯而巧妙融合的现代中式菜肴。肉蟹煲的要点魅力是在于选材的讲究和火候拿捏。而制作肉蟹煲，优先选肉质饱满的鲜活肉蟹，搭配上经过长时间的卤制、达到“脱骨而不散”境界的鸡爪。而肉蟹煲在烹饪之前，食材都是需要经过仔细的清洗和改刀处理，以做好入味。这道肉蟹煲美食不仅考验着厨师对食材的本味尊重，更是体现在了中式烹饪当中“有味使之出，无味使之入”的深刻的哲理。

　　制作肉蟹煲时先在于食材的处理。鲜活肉蟹需要刷洗干净，去除腮和内脏，斩件之后拍裂蟹钳，以便热力能够渗透。鸡爪则是需要剪去趾甲的，焯水去腥之后，加入香料卤煮至七分熟，从而使肉蟹煲初步定型并且吸收底味。肉蟹煲在这一阶段的准备工作看似很繁琐，实则都直接的决定着菜品的口感关键。正如古人云：“工欲善其事，必先利其器。”在烹饪教学过程当中，导师会重点的指导肉蟹煲的学员如何通过观察食材的色泽以及质地，而来判断处理完成度。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、备料，虾去头开背，鱿鱼切条，鸡翅化几刀，切点姜去腥，蟹肉裹上炸粉包　　2、热锅，下油，下大闸蟹，顺便把鸡翅也煎一下

　　3、热锅，下油，放蒜米辣椒，也可以加点洋葱　　4、锅中放鸡翅和大闸蟹，翻炒几下，倒入肉蟹调料包，冷水，开大火焖15分钟

　　5、砂锅依次放入金针菇，虾，鱿鱼须，鱼籽丸　　6、把铁锅的的肉和汤汁倒入砂锅中火焖10-15分钟，撒入葱和白芝麻装饰即可

　　我在北京品味轩餐饮管理有限公司学习肉蟹煲技术，在教学上采用的是小班授课的方式，搭配上一对一的指导，没有多人围观学习情况。课程在实操上的占比很高，让我们肉蟹煲的学员能全程上手练习，从食材甄选、蟹体处理、酱料熬制、配菜处理，再到煲制火候的把控、收汁出餐等整套的肉蟹煲的工序都是由学员独立进行操作的。老师会先在操作台旁跟进和指导，并且及时指出肉蟹煲在操作方面的细节，零基础学员也能轻松掌握全套配方，避免只看演示不能动手情况出现。

　　肉蟹煲的教学是由从业多年的老师指导教学的，先讲配料的逻辑再搭配上锅的演示，让我们的学员自己称料、上火、尝味、调整咸鲜的辣甜，我们的师傅在旁指出火候过猛、酱料发苦、蟹肉散黄等等常见的问题，手法不是背出来的，而是练出来的。而要想把肉蟹煲这道美食真正的学到手，可来我们北京品味轩餐饮管理有限公司报名参于学习培训，跟着老师从原材料的处理一直做到整煲的出餐，把店铺内用得上的做法、配料和出餐的顺序给学明白，少在盲目的试做当中兜圈子。