新手入门到上手-肉蟹煲制作技术学习培训解析

　　新手入门到上手-肉蟹煲制作技术学习培训解析

　　肉蟹煲这一美食作为一道融汇了江河湖海之鲜的锅釜烟火之温的特色佳肴，而就肉蟹煲的雏形是可以追溯到沿海渔家对于时令海产的巧思烹制。肉蟹煲这道菜的魅力，在于“鲜”与“暖”的交织：肉蟹现杀现烹，壳薄膏满，蟹钳内的肉脂凝如凝脂，蟹身细嫩到能够抿化在舌尖;佐以鸡爪、年糕、土豆等等陆生食材，前者吸饱了蟹的鲜润，而后者更是浸润着酱的浓腴，一锅端上桌，热气当中裹挟着蟹香、酱香、焦香扑面而来，恰似是一场味觉的围炉夜话。

　　学习肉蟹煲的技术培训的内容包含了对于食材的辨识以及和处理、汤底的熬制方法以及和不同辅料在投放上的次序以及和火候的把握等等要点内容。学员都将在老师的指导下学习要如何挑选壳硬肉满的肉蟹，并且掌握到肉蟹煲的清洗以及改刀技巧;认识常用的香辛料和肉蟹煲的调味料的作用，练习调制可以衬托蟹鲜的汤底;并且依照流程而做炖煮，使各食材可以在恰当的时间内吸收汤汁味道，从而形成协调的肉蟹煲的整体风味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、备料，虾去头开背，鱿鱼切条，鸡翅化几刀，切点姜去腥，蟹肉裹上炸粉包　　2、热锅，下油，下大闸蟹，顺便把鸡翅也煎一下

　　3、热锅，下油，放蒜米辣椒，也可以加点洋葱　　4、锅中放鸡翅和大闸蟹，翻炒几下，倒入肉蟹调料包，冷水，开大火焖15分钟

　　5、砂锅依次放入金针菇，虾，鱿鱼须，鱼籽丸　　6、把铁锅的的肉和汤汁倒入砂锅中火焖10-15分钟，撒入葱和白芝麻装饰即可

　　食材成本：主料(蟹+鸡爪)占比约40-50%，辅料(土豆、年糕等)占10-15%。运营成本：租金、人工、燃气等约占20-30%。单店综合毛利率可达62-68%，酒水饮料贡献30%营收，通过推出新品(如牛蛙煲、小龙虾煲)调节利润结构。肉蟹煲这一美食凭借高毛利60%+、强社交属性和供应链标准化，成为餐饮热门品类。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的肉蟹煲的教学过程当中注重按部就班的展示肉蟹煲的整个操作环节，从而使学员可以跟随示范逐步领会肉蟹煲的操作要点。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的师傅会结合实例而来说明不同的食材特性以及和相互的影响，从而引导学员在动手的过程当中观察变化、体会分寸。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的肉蟹煲的课程既关注成菜外观和香气，同时也强调味道平衡和食材的本味保留，帮助学员反复练习。