鸡蛋汉堡制作技巧培训-把控面糊火候细节要点

　　鸡蛋汉堡制作技巧培训-把控面糊火候细节要点

　　鸡蛋汉堡作为街头小吃当中很具烟火气的一种，很早时就出现在了城镇的集市和学校门口小摊上。摊主们把面糊倒进圆形的模具，打上鸡蛋，再铺肉馅，合盖焖煎，熟了掰开之后就像是个小圆包。鸡蛋汉堡并不是大饭店当中的菜那般讲究摆盘的，却是因为热乎、顶饱、价钱亲民等，成为了早晚市以及和夜市当中的常客。外皮更是鸡蛋和面糊所烙出来的金黄壳，里面夹着肉香、葱香和一点酱香，食用下去更是外软内嫩。做这样的小吃，不需大厨房，只需一个电模、一张小桌、几样设备基础食材都能开张。

　　鸡蛋汉堡的好吃，是不在名贵的食材，而是在配比稳不稳。面糊大多用面粉、鸡蛋和水而来调制成稀稠合适的浆，肉馅大多常用猪肉或是鸡肉加姜末、酱油、香油进行拌匀，再放入葱花进行提香。有的摊子是会加生菜、火腿、榨菜，而有的则是会刷甜面酱、辣椒酱、孜然粉等，而鸡蛋汉堡在口味上就能从家常再到重口之间自由的切换。面糊太稠是会发硬的，太稀是会塌底;肉馅太瘦会柴，太肥会腻。真正的学习鸡蛋汉堡熟练的人，听油声、看颜色、按手感都能了解这炉是翻还是焖。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、提前烤好的汉堡胚　　2、准备好所需食材配料，生菜用蔬果洗涤剂浸泡清洗干净后切丝。

　　3、平底锅刷一层薄油，分别砸入鸡蛋略煎成型，放入火腿片一起，慢火煎熟。

　　4、汉堡胚水平一分为二，放上生菜丝，加适量的沙拉酱。　　5、然后放上一片火腿，上面再放上芝士片。

　　6、最后叠上鸡蛋。　　7、盖上面包片，汉堡做成了!　　8、重复同样步骤把剩下的两汉堡做起!

　　在北京品味轩餐饮管理有限公司学习鸡蛋汉堡技术，整体的鸡蛋汉堡在教学上的是模式是偏向于实操练习的，并非是多人围观的大班授课形式，教学采用的是小班搭配一对一进行指导的形式。而且鸡蛋汉堡的课程实操占是比较高的，面糊调配、肉馅腌制、模具控温、翻面手法、酱汁调配等等整套的工序，都是由我们的鸡蛋汉堡的学员来亲手反复的操作和练习。老师会在旁实时的观察，并且发现在操作上的偏差以及时引导和修正，把面糊的稠度、火候的把控这类比较会踩坑的细节来逐一的讲解。

　　教学主要是以现场操作而为主的，而我们北京品味轩餐饮管理有限公司安排专人示范和关键的步骤，让我们的鸡蛋汉堡的学员能够自己动手煎、翻、夹、调酱，老师会在旁指出火大了、糊稀了、馅散了这类具体的问题，从而让我们的鸡蛋汉堡的学员在反复的练习过程当中把手法给练稳了。而要想学一门能摆摊、能开店、能日常出餐的街头小吃手艺，可到我们的北京品味轩餐饮管理有限公司参加鸡蛋汉堡的技术培训，并且跟着老师从生料备起、从第一炉煎起，将鸡蛋汉堡这一美食的完整做法给一步步的学明白。