经营攻略

开一家卤煮火烧店怎么样

  今天小编要和大家聊一聊老北京的卤煮火烧,卤煮火烧是老北京的特色小吃,它存在的时间可是不短了,可以算是北京的经典特色小吃了。据说,卤煮火烧最早是在北京的南横街,其实当时的卤煮火烧用的是五花肉,但是当时普通的百姓根本吃不起五花肉,他们就用猪下水来代替五花肉。渐渐的就有了现在这样的卤煮火烧。

  卤煮火烧对于很多的老北京人来说,应该是舌尖上不能忘记的一种味道。现在夜市能看到很多老爷爷大早上就为了吃上一口卤煮,早起去吃卤煮。首先将刚出炉的火烧切个十字刀,之后吧豆腐,猪下水等材料剁成细细小小的块头,在之前就煮好的高汤锅里舀出来一大勺老汤往准备好的碗里一浇,最后再在上面浇上像葱花,蒜泥、红油之类的调味小料。

  秘制的卤煮火烧制作方法:

  和面做火烧:

  面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉

  揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬,(烤箱大小还有饼的厚度都会影响时间 )

  洗大肠小肠肺头猪肝猪心,用醋盐搓洗小肠大肠(也有卖清洗好的 能节省清洗时间)

  肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水焯水:冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝

  水开后清洗

  再斜刀给大肠切片(自家节省时间就不用整跟煮了)烧一锅水

  放卤料,放老抽 料酒

  放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺 (猪肝是我乱加的 不可太早放 最后放比较嫩些)大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮

  一个小时差不多齐活儿

  (如果非正宗放了猪肝 那就大约50分钟放 再煮个几分钟就ok了)煮的时候弄料:

  芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开

  捣蒜泥,切香菜末最后淋在盛在大碗里的卤煮

  摆上蒜泥 香菜末,拌匀 开吃!!!

  想要学习正宗的卤煮火烧,就应该来北京学习,正宗的老北京味道是其他地方的培训学校做不出来的,北京品味轩餐饮培训公司,一家专业从事餐饮培训的公司。

相关文章