北京卤煮火烧制作基础培训班-手艺入门课堂

　　北京卤煮火烧制作基础培训班-手艺入门课堂

　　卤煮火烧这一美食的魂，全在于一锅老卤当中。汤底主要佐以八角、桂皮、香叶、草果等十余种香料，大火烧开之后转小火慢炖，从而让香料味道能够层层的渗入汤中。猪下水的处理是很关键的，肥肠则是需要反复的搓洗去异味，肺头需要灌水冲洗到发白，再焯水去血沫，做好卤煮之后的软糯无腥。火烧处理亦是有讲究的，死面火烧在卤汤当中煮至吸饱汤汁，外皮更是微烂却是不失嚼劲，内里更是松软能够裹住卤汁。火候掌控更是一门学问：大火催开，小火入味，最后勾芡收汁，让卤汤浓稠得能挂在食材上。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的卤煮火烧的培训课程围绕着卤煮火烧的完整制作而所展开的。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的卤煮火烧的内容包括了老汤调制以及和养护方法、火烧制作以及烙烤要领、各类卤料配比与而投放顺序、下水食材的处理以及和焯煮技巧等等。我们的北京品味轩餐饮管理有限公司的卤煮火烧的学员将在指导下逐步的完成从熬汤再到卤制、再到组合装碗等全过程，并且熟悉各个环节的操作要点以及和卤煮火烧的风味把控。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟

　　2、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水　　3、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水

　　4、另起锅加开水，放猪肠、和猪肺，炖肉料包、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟

　　5、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味　　6、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下

　　7、香菜洗净切段　　8、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料　　9、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁　　10、将火烧捞出切井字块，放在碗底

　　11、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上　　12、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜

　　在售出卤煮火烧的产品的时候，一般卤煮火烧一碗售价差不多在15—18元左右。仔细的来细算下其中成本的话，平均每碗卤煮火烧的成本在3元左右。因此能发现，每碗卤煮火烧其中的利润空间为12—15元，若能售出10碗的话，那么利润便是120—150元;若售出100碗，利润为1200—1500元左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的卤煮火烧的培训课程教学注重基本功的训练以及和细节传授。我们老师是会结合多年的实操经验，从而来逐项的拆解卤煮火烧的制作技法，且耐心的演示卤煮火烧的在制作时的火候的掌握、调味平衡以及和卤煮火烧其中的食材的搭配。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的卤煮火烧的课堂培训安排充足的实操环节，使学员可以在反复的练习过程当中形成稳定的手感，准确的且把握好卤煮火烧风味特点以及出品的标准。