北京卤煮火烧技术培训速成班-火烧浸汤不破皮

　　北京卤煮火烧技术培训速成班-火烧浸汤不破皮

　　卤煮火烧，是老北京胡同里“咕嘟”了百年多的烟火滋味。卤煮火烧生于市井，长于民间—旧时，卤煮火烧猪下水(猪肠、肺头、炸豆腐等)作为寻常百姓家的“边角料”，而那些聪明的手艺人都将其与死面火烧进行同煮，而对于煮出的一锅热乎绵密吃食。这锅卤煮火烧的汤头熬的是“不浪费”的智慧，这碗火烧泡的是“接地气”温情，从早市挑担摊到巷口小饭铺，卤煮火烧用最是朴实方式，从而成为了老北京人的记忆当中“暖胃更暖心”的存在。

　　卤煮火烧这一美食的妙处，主要在于“杂而不糙，浓而不腻”。汤头作为根基：猪骨、猪肠、炸豆腐同熬煮数个小时，汤色更是乳白如浆，其中更是泛着醇厚脂香;食材是关键：卤煮火烧其中猪肠需要翻洗去脂、焯水去腥，撕净筋膜、将其煮得软嫩，炸豆腐当汤中吸饱汤汁之后外脆里嫩;火烧更是卤煮火烧的灵魂：死面火烧切成小块，将食材浸在汤里慢泡，软而不塌，食用上一口，汤汁当中裹着麦香在嘴里漫开。在食用时撒上香菜，淋上蒜汁，热乎气儿直接从碗底直窜到鼻尖，

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟

　　2、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水　　3、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水

　　4、另起锅加开水，放猪肠、和猪肺，炖肉料包、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟

　　5、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味　　6、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下

　　7、香菜洗净切段　　8、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料　　9、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁　　10、将火烧捞出切井字块，放在碗底

　　11、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上　　12、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜

　　在售出卤煮火烧的产品的时候，一般卤煮火烧一碗售价差不多在15—18元左右。仔细的来细算下其中成本的话，平均每碗卤煮火烧的成本在3元左右。因此能发现，每碗卤煮火烧其中的利润空间为12—15元，若能售出10碗的话，那么利润便是120—150元;若售出100碗，利润为1200—1500元左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们卤煮火烧技术的培训，主要是以“还原老味，教会卤煮火烧制作的真本事”为重点。卤煮火烧的教学课程从选材开始：教学员辨别新鲜的猪肠、猪肺、死面而为火烧;接着就是卤煮火烧的食材处理工艺：手把手教猪肠进行翻洗、肺头的焯水、炸豆腐的复炸;之后就是卤煮火烧的熬汤诀窍：老汤配方、火候控制;之后是卤煮火烧制作配比与调味：猪肠、肺头、炸豆腐、火烧的比例、蒜汁调制、香菜用量。从“洗”到“煮”，从“泡”到“调”，卤煮火烧的培训的每一步都讲解得细、教得实。

　　在餐饮市场多元化的现在，卤煮火烧这一美食依然是有其不可替代位置。卤煮火烧既是传统的饮食文化载体，同时也是“小而美”的创业选择，一碗卤煮盛的不仅是老北京烟火气，其中藏的更是手艺人真功夫。卤煮火烧不管是开一家街角小馆，还是在夜市当中支个卤煮摊，亦或是入驻社区食堂，都是能够以“热乎、实在、不贵”的特点而站稳脚跟的。随着食客们对于传统饮食文化重视，卤煮火烧市场空间会更广，卤煮火烧不仅是一碗吃食，更是可以让更多食客记住这个“京味儿”。