老北京烧饼传统技术培训-鲜咸绵酥油而不腻

　　老北京烧饼传统技术培训-鲜咸绵酥油而不腻

　　老北京烧饼作为北京京城的传统美食面点的典型的代表，而且也是以金黄酥脆外皮以及和层次分明的内里所闻名遐迩的。对于这样的源自市井平民美食，并且在经过了百年的传承以及和发展，从而成为了北方面食文化的一个重要的组成的部分。而对于那些刚出炉的烧饼其外酥里软，芝麻香气更是扑鼻，既是可以单独食用，同时也是可以搭配上各类各样的菜肴，从而展现出北方面食美食的独特的魅力。

　　我们的培训将会系统的讲解老北京烧饼在制作上的全过程，其中包含了发面、制酥、包制、擀开、沾芝麻以及和烤制等等几个重要的环节。并且会通过理论讲解和实际操作而相结合方式，来重点的传授保持这烧饼的酥皮完整、层次分明关键技术。我们的培训更是注重传统的工艺还原，让学员掌握到正宗且地道的制作方法。我们的培训采用小班授课形式，并且是由经验丰富面点师傅而来现场进行指导的。学员是可以亲手参与每个制作步骤，在实践过程当中掌握和面软硬度、包酥了均匀度等等要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备齐所用材料　　2、面团揉成光滑的状态，用保鲜膜包裹住静置30分钟　　3、面团静置期间准备调麻酱，我家里没有花椒粉了，用的十三香

　　4、加入香油，调成能垂直滴落的状态　　5、将面团擀成薄片，越薄越好，卷起支护成数就会越多

　　6、将调好的芝麻酱倒在面团上，用刮板均匀涂在面上　　7、一侧留出2厘米左右不要涂酱，以便卷起来后能粘合面团

　　8、从涂满芝麻酱的一侧卷起，卷的圈数越多越好，卷的时候可以稍稍用手扯一下面，将面拉扯的更薄一点。

　　9、粘合边缘，将卷号的面均匀分成9段　　10、两边捏到一起。静置15分钟后，立起来，按扁。

　　11、摆放在烤盘里，表面刷一层水，喜欢颜色深的可以刷酱油　　12、洒满芝麻，入烤箱。上下火180度20分钟左右。

　　在售出麻酱烧饼的时候，一般麻酱烧饼在售价上大约是在2元左右。仔细细算其成本的话，平均每卖出一个麻酱烧饼的成本为7毛左右。因此可以发现，每售出一个麻酱烧饼的利润空间为1.3元，若能售出100个的话，那么利润便是140元左右;若售出500个，利润为740元左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　老北京烧饼的课程涵盖了和面、调馅、擀制以及和在烤制上的制作全流程。老北京烧饼的教学是会从选料的配比再到火候的掌控，从而来逐一的拆解。学员是会去亲操灶台，师傅手把手的来校正制作手法，直到可以独立制作成饼。尤是重传统细节，如“贴饼角度”“翻炉时机”，皆遵古法。老北京烧饼这一美食贵在“香而不腻”。麻酱醇厚，椒盐提鲜，烘烤后脂香渗出，咬之酥落如雪。在搭配以豆浆、豆腐脑，或夹肉剁椒，皆为京味经典。其味朴实无华，却令人回味悠长。