从零开始练老北京烧饼手艺学习-做法细节要点汇总

　　从零开始练老北京烧饼手艺学习-做法细节要点汇总

　　老北京烧饼的灵魂，在于那层包裹在面皮当中的麻酱馅料，而就烧饼的调配堪称是“味觉的平衡”。正宗的做法，需要选用石磨研磨的纯芝麻酱，这种酱留住了芝麻的原始香气，质地浓稠却是不黏腻。在进行调制时，需要按“酱三油一”的比例，缓缓的加入熟食用油，并且顺着一个方向进行搅拌，直到酱料可以呈现出细腻的流质状，可以挂在筷子上缓慢滴落，还不会太过于稀薄。之后加入椒盐，更是点睛之笔——花椒需要提前焙干碾碎，更好的去除涩味，只留辛香，再与细盐按比混合。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的老北京烧饼技术培训。依托着对传统京味小吃的深入了解，有着完整的烧饼制作技法。我们老北京烧饼的培训内容涵盖了选料、和面、醒发、制酥、包制、擀饼、沾芝麻以及和炉火烘烤等等全部的环节。并且重点的讲解老北京烧饼对于水温和油温对面团性质的影响，演示“抹酥”、“折叠”等等形成千层口感的一个关键的手法，并且传授控制火候以做好烧饼的色泽均匀、外酥里嫩的一个实用的经验。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备齐所用材料　　2、面团揉成光滑的状态，用保鲜膜包裹住静置30分钟　　3、面团静置期间准备调麻酱，我家里没有花椒粉了，用的十三香

　　4、加入香油，调成能垂直滴落的状态　　5、将面团擀成薄片，越薄越好，卷起支护成数就会越多

　　6、将调好的芝麻酱倒在面团上，用刮板均匀涂在面上　　7、一侧留出2厘米左右不要涂酱，以便卷起来后能粘合面团

　　8、从涂满芝麻酱的一侧卷起，卷的圈数越多越好，卷的时候可以稍稍用手扯一下面，将面拉扯的更薄一点。

　　9、粘合边缘，将卷号的面均匀分成9段　　10、两边捏到一起。静置15分钟后，立起来，按扁。

　　11、摆放在烤盘里，表面刷一层水，喜欢颜色深的可以刷酱油　　12、洒满芝麻，入烤箱。上下火180度20分钟左右。

　　在售出麻酱烧饼的时候，一般麻酱烧饼在售价上大约是在2元左右。仔细细算其成本的话，平均每卖出一个麻酱烧饼的成本为7毛左右。因此可以发现，每售出一个麻酱烧饼的利润空间为1.3元，若能售出100个的话，那么利润便是140元左右;若售出500个，利润为740元左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在我们的老北京烧饼的教学过程当中，老师将进行标准动作的示范，并且对老北京烧饼的学员每步操作进行即时的纠正。而我们的老北京烧饼的学员需要在培训中内独立的完成从称量配料再到成品出炉的一个全过程，通过反复的练习，熟悉面团在不同的环境下状态变化，并且掌握到稳定质量的制作要领。欢迎对京味传统面食感兴趣的学员前来北京品味轩餐饮管理有限公司交流学习。而在这里，可以通过系统训练，深入的了解老北京烧饼制作工艺，感受到传统面点技艺魅力。