北京家庭版羊杂汤做法教程-美味与健康并存

　　北京家庭版羊杂汤做法教程-美味与健康并存

　　老北京羊杂汤，作为京味饮食文化当中的一枚温润“明珠”。羊杂汤生于市井烟火，却是长于胡同晨光—旧时的老北京人晨起推车卖汤，铜锅支在街角，壶嘴飘着热气，碗沿沾着香菜，一碗下肚，寒夜顿消。羊杂汤的讲究不仅在于花哨，而是在“实在”二字：羊杂汤的食材的选料必取当日新鲜的羊杂，熬煮时需用牛骨打底，从而使汤清味浓，同时也是老北京人的舌尖上“乡愁”，同时更是传承了百年的饮食记忆。

　　老北京羊杂汤这一美食的妙处，在于“杂而不乱，鲜而不膻”。羊杂汤的汤底是灵魂：牛筒骨、羊棒骨熬足了8个小时，其中的汤色乳白如奶，更是泛着淡淡的骨香;羊杂的处理同样很是关键：羊肚刮去白膜，羊肠翻洗去脂，羊肝、羊肺焯水去血沫，每样都要“净”得彻底;调味更是见制作的功夫：只用盐、白胡椒、香菜末提鲜，不掩本味，喝到最后，羊杂汤的这碗底汤不仅清可见底，却是余味悠长。食用时搭配上一碟腌萝卜，或是半块芝麻烧饼，这可以是老北京人很认的“热乎劲儿”。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;　　2、放入沸水锅氽一水捞起洗净;　　3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;

　　4、锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫;　　5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片;

　　6、然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内;　　7、上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

　　根据小编的秘密所了解到，若是在寻常城市开家25㎡的羊杂汤店，其月净利是能够达到1-3万的高度，是如何得来的数据，大家很好奇吧，我们就以其人均消费以及和日均客流分别达到18元和65人的高度，就这样的羊杂汤店一年的纯利：月营业额在3.6万，减去必要的成本1万，月纯利在1.1万左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们羊杂汤的技术培训，主要是以“还原老味，教会真本事”而为重点。我们的羊杂汤的培训课程从选材开始：教学员辨别新鲜的羊杂;接着就是食材的处理工艺：手把手教刮肠、翻洗、焯水技巧;然后便是熬汤的关键：牛骨以及和羊骨的比例(3:7)、火候控制;之后就是调味以及和搭配：如何根据季节的不同而来调整辣度，如何搭配烧饼、糖蒜食用其来会更加的地道。从“洗”到“煮”，从“调”到“卖”，每一步都讲得透、教得实。