北京寿司制作技艺学习班-掌握食材搭配与技巧

　　北京寿司制作技艺学习班-掌握食材搭配与技巧

　　寿司这一美食的工艺，主要是藏于对细节方面的追求。很基础的醋饭，便是需要经过选米、洗米、蒸制、拌醋等四道工序：米粒需要选短粒珍珠米，吸水性适中，蒸制时需要控制好水量以及和时间，使米粒饱满却是不黏连;拌醋时，米醋、砂糖、盐的比例需要随季节微调，夏季稍酸以开胃，冬季略甜以暖身，并且拌醋的动作需要轻柔，避免破坏米粒的形态。手握寿司成型，更是很考验功力的，左手取适量醋饭，右手持刀修整，拇指和食指轻捏成型，力度需要恰到好处，太松易散，太紧则失之生硬。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训内容包含了寿司米的选择以及和蒸制、醋饭的调制比例、各类食材的方面处理方法，以及和各类卷寿司、握寿司、军舰寿司等等常见的款式在制作方面的步骤。教授我们的寿司的学员将在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的寿司课堂当中练习刀工、手形控制以及摆盘技巧，同时将学习要如何根据季节以及和地域的口味而来调整配料，使寿司成品既符合传统标准，还又具有可塑性。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3。　　2、将饭从左至右排在紫菜上部。

　　3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘)，馅料如内卷一般放在紫菜中间。

　　4、将紫菜卷起。　　5、包好　　6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。　　7、撕去保鲜膜。

　　8、再撒上自己喜欢的调味料，比如芝麻，蟹籽之类的，做一点缀。　　9、像切内卷一样，一刀落，保持切口平整。成品。

　　寿司的原料我想大家都了解吧，大米，糯米，蔬菜，寿司酱油等等食材。12元是寿司的平均价格，而饮品在6元左右。具体根据每个地方的物价来定。总的而言，在人流大的位置开家寿司店，每天卖200份，以每份价格5元左右，那么每天销售在1000元上下，每月销30,000元，即每月销19200元，不包括一些杂费是3200元，每月净利润也有1.6万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　对于参与我们北京品味轩餐饮管理有限公司的寿司的培训学员，可以在老师的引导下按照步骤完成的从备料再到成型的全过程，并且在多次的重复练习当中熟悉各环节的衔接。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司鼓励寿司学员带着好奇以及耐心投入学习，通过亲手制作从而体会出寿司背后的匠心以及节奏，进而在日常的练习中稳步提升寿司水平。若想在有序的教学当中系统的接触这门技艺，那么可前来了解课程安排和内容细节。