北京麻辣鸭脖技术培训课堂-学卤制与调味方法

　　北京麻辣鸭脖技术培训课堂-学卤制与调味方法

　　想要做好麻辣鸭脖，从选料到卤制，每步都暗藏门道。先是鸭脖处理：选好鸭脖，肉质细嫩不柴，骨缝间血水要反复漂洗至清，再用姜葱水、料酒浸泡，彻底去除腥味。接着就是卤料配伍，这是决定风味层次的关键，基础有八角、桂皮、香叶、草果，增香有丁香、砂仁，提辣的是子弹头辣椒和花椒，更要加入冰糖炒制糖色，从而让卤汁呈现出琥珀般透亮光泽。卤制时需要遵循“文武火交替”：大火煮沸卤汁逼出香料香气，再转文火慢煨，让鸭脖在卤汤当中慢慢“喝饱”味道。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的麻辣鸭脖的培训内容覆盖了从原材料选择再到成品的完成全部环节。学员将学习要如何挑选品质优良鸭脖，掌握清洗、焯水、去腥等等前期处理方法;了解我们北京品味轩餐饮管理有限公司所整理出的香辛料配伍比例，学习熬制卤汤、控制火候、入味时长等等关键的技艺;并且我们北京品味轩餐饮管理有限公司的麻辣鸭脖的学员通过反复的实操，熟悉整个制作流程，做到步骤清晰、手法熟练。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好鸭脖子，将其洗净。　　2、锅中加水，放入鸭脖子，加入料酒焯水，焯水的目的是去腥。

　　3、捞起焯水后的鸭脖子，沥干水分备用。　　4、锅中加入适量的食用油，放入姜蒜爆炒出香味。　　5、放入辣椒粉、花椒粉翻炒出红油。

　　6、加入适量的酱油、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。　　7、放入鸭脖子，翻炒均匀，让鸭脖子均匀裹上麻辣调料。

　　8、加入适量的水，煮煮熟，让鸭脖子入味。　　9、等待水煮干后，关火，即可食用。

　　开一家10平米的麻辣鸭脖创业店，加盟需要5800元，房租就需要2000元/月，装修大概为1000元/平米，前期的设备需要5000元，原材料需要3000元，占据了开支的很大一部分，广告宣传是为了更好的推广品牌，需要1000元，开业需要1000元，人员工资为2000元/月/人，需要1人，流动资金需要1万元，共计4.04万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们麻辣鸭脖的培训课程强调标准化以及和细节的把控。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司将多年积累的实操经验融入到麻辣鸭脖的教学过程中，既是保留了麻辣鸭脖的传统的风味，还便于我们北京品味轩餐饮管理有限公司的麻辣鸭脖的学员在日常的制作过程当中稳定出品。教学中，老师针对学员操作情况而予以纠正以及示范，帮助我们麻辣鸭脖的学员理解每步原理和作用，从而在面对不同的食材或是设备条件时，也能灵活调整，保持口味一致。