系统学习梳理麻辣鸭脖制作流程-新手也能看懂

　　系统学习梳理麻辣鸭脖制作流程-新手也能看懂

　　麻辣鸭脖这一美食的风味要点，在于卤汤的调配以及和养护。而卤汤通常是以多种天然香辛料而为基础的，如花椒、八角、桂皮、草果等等，需要按照特定的比例而来配伍，经过长时间的熬制，从而使香料中的呈味物质能够充分的释放。而在调制时需要精准的控制火候，先武火煮沸激发香气，再文火慢熬萃取精华，最后再加入优质的酱油、冰糖等等辅料调和色泽以及和滋味。而麻辣鸭脖的卤汤在养护上更为关键，每次在使用之后需要过滤杂质、补足的水分以及调料，形成“老汤”，其麻辣鸭脖的老汤的风味会随使用次数增加而愈发醇厚。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设的麻辣鸭脖技术培训，所面向的是有志于想要从事卤味小吃经营学员而招生。而我们的麻辣鸭脖的课程教学由经验丰富的技师进行执教，教学注重操作细节以及工艺传承，致力于将传统的卤味技艺系统、规范得地传授给每学员，为后续的麻辣鸭脖的实践操作打下坚实的基础。培训内容涵盖了原料选材标准和初步处理、老卤养护和新卤调配、多种香辛料的辨识以及配比、卤制过程当中的火候和时间控制，以及麻辣鸭脖的成品浸泡入味技巧和常温下保鲜方法。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好鸭脖子，将其洗净。　　2、锅中加水，放入鸭脖子，加入料酒焯水，焯水的目的是去腥。

　　3、捞起焯水后的鸭脖子，沥干水分备用。　　4、锅中加入适量的食用油，放入姜蒜爆炒出香味。　　5、放入辣椒粉、花椒粉翻炒出红油。

　　6、加入适量的酱油、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。　　7、放入鸭脖子，翻炒均匀，让鸭脖子均匀裹上麻辣调料。

　　8、加入适量的水，煮煮熟，让鸭脖子入味。　　9、等待水煮干后，关火，即可食用。

　　开一家10平米的麻辣鸭脖创业店，加盟需要5800元，房租就需要2000元/月，装修大概为1000元/平米，前期的设备需要5000元，原材料需要3000元，占据了开支的很大一部分，广告宣传是为了更好的推广品牌，需要1000元，开业需要1000元，人员工资为2000元/月/人，需要1人，流动资金需要1万元，共计4.04万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　在我们麻辣鸭脖的教学过程中，我们的学员将在老师的指导下亲自动手进行操作，从清洗、焯水再到炒料、卤制，逐一进行麻辣鸭脖在制作上的演练关键环节。通过反复的实操以及即时纠错，让我们麻辣鸭脖的学员可以熟练的掌握卤汤的调制、味道平衡以及和出品稳定性等技术。欢迎有意向的麻辣鸭脖的学员前往北京品味轩餐饮管理有限公司咨询并且报名的参加麻辣鸭脖技术培训。通过系统化课堂讲解和高强度实操训练，让我们的麻辣鸭脖的学员扎实的掌握到传统的卤味技艺。