从零开始学习烧烤技能提升班-学多种烤制工艺

　　从零开始学习烧烤技能提升班-学多种烤制工艺

　　烧烤技艺的精髓，主要是藏在“火、料、技”三者之间的平衡当中。先是“控火”，针对不同的食材是需要匹配上不同的火候：鸡翅、五花肉等等带脂的食材宜用中温慢烤，从而让油脂可以慢慢的渗出，从而形成外焦内嫩的口感;牛羊肉等等瘦肉则是需要高温快烤的，从而避免水分流失所导致的干柴;蔬菜类食材适合离火稍远的位置，主要是用余温烘出清甜，防止烤焦发苦。其次则是“调味”，分为“底味”和“表味”：底味在腌制阶段完成，用盐、料酒、姜葱等基础调料去腥入味。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烧烤的培训课程覆盖了肉类、海鲜、蔬菜等等多类食材的处理以及和食材的烤制。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烧烤技术的学员将学习要如何挑选新鲜的原材料，进行清洗、切割与腌制;从而掌握到不同的食材对应调味配比以及和烤制时间的控制;熟悉炭火以及电烤设备的特点，学会依据制作烧烤的食材的特性而来调整火力以及和烤制节奏，形成稳定的出品标准。

　　培训课程安排

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：　　直接烧烤：

　　1、把木炭放在烧烤炉炭架的中央。　　2、把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

　　间接烧烤：通过苹果炉完成。

　　1、木炭点燃后置于炭架的两端。

　　2、肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。　　3、盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

　　若是开家烧烤店按客流量50的话，平均消费就按80元来算，营业额在4000元左右，月营业额在5万上下。经营开家烧烤店的毛利还是较高的，大概在40-50的样子，开家烧烤店在月毛利在3万左右。减去房租，4000元的人员工资以及和少量的水电费，月净利差不多在18000元左右，那么年净利在21万元上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训团队教学由具有多年实操经验的老师傅而组成的，我们烧烤课堂主要是以示范以及和实操而结合的方式进行。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烧烤的师傅会逐步的拆解烤制环节，强调细节把控，如腌料渗透时间、刷油频率、温度观察等等，从而更好的帮助我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烧烤的学员在反复的练习当中形成肌肉记忆，从而做到手法熟练、出品稳定。在培训中，学员跟随师傅示范，从备料到成菜完整走一遍流程，并针对不熟悉环节反复练习。