北京正宗热干面配方与做法-面条筋道配料丰富

　　北京正宗热干面配方与做法-面条筋道配料丰富

　　热干面作为湖北武汉地区的标志性的传统面食美食，热干面也都是以其独特碱水面条以及和浓郁的芝麻酱的风味而享誉各地。热干面的面条食用起来更是爽滑劲道，在拌以金黄喷香的芝麻酱、酸豆角等等食材配料，从而形成干香醇厚、回味悠长的特色的口感。而对于这道源于市井的早点小吃，在历经过了岁月的不断的沉淀，已然是成为了长江流域饮食文化的重要代表。热干面这一美食作为具有着广泛群众基础的地方美食，而其在制作上的技艺都直接的承载着独特饮食智慧。

　　想要制作出正宗的热干面技术主要在于面条的掸制以及和酱料调配。碱水面需要经过煮制、掸油、摊凉等等多道工序，从而来做好根根分明且富有嚼劲的面条。芝麻酱的浓稠度需要精准的把控，过稠则难拌匀，过稀则是会导致风味寡淡。辅料当中的辣萝卜丁脆爽、香葱末辛香，均对风味层次起着关键的作用。我们培训系统将会传授热干面完整的工艺链，涵盖了碱面的煮制、掸面技巧、芝麻酱调制以及配料制备等等关键技术。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、在水里面加入食用碱化开;　　2、倒入装有面粉的盆里面;　　3、加入一点盐，用筷子搅匀;　　4、揉成较硬的面团;

　　5、将面团分成小份，这样方便压面机来压;　　6、来回多压几次，压成光滑的面皮;　　7、然后用圆面孔，压成细圆面条;　　8、将所有的小面团都这样做好;

　　9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);　　10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;

　　11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;　　12、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;

　　13、面捞起来，放到碗里，加入，辣椒油，味精，酱油，醋;　　14、加入萝卜丁，淋入较重要的芝麻酱;　　15、撒上葱花就可以了。

　　一家热干面店若是每天卖到碗，而每碗利润在1.5元来算，日纯利在200元上下，月利在五六千左右。一间小店按每天做两餐来算，共卖250碗，每碗毛利1.5元算，每日营业在750元，那么可赚400元，每月获利1.2万元，除去房租、水电、人工3000元左右，可净获利9000元左右，一年纯收入可以达到10万以上差不多没问题。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　热干面的学员们通过理论解析和现场的操作而相结合方式，从而来分步骤演示面条的处理以及酱料的融合要点，从而然学员能够掌握且保持面条的筋道、酱料挂壁均匀技巧。培训主要采用的是以手把手教学的模式，由资深的老师傅全程的示范指导。学员将会亲自参与到掸面控油、酱料稀释、快速拌制等等实操方面的环节，及时修正热干面的操作细节。在热干面的培训课程结束之后，学员能够获得标准化的配方和制作流程，为后续独立操作提供明确规范。