北京学习锅贴制作全流程技术-让家常味道更有特色

　　北京学习锅贴制作全流程技术-让家常味道更有特色

　　要是想要成就一份完美的油煎锅贴，技艺要点在于对“火、水、油”三者平衡的掌控，以及对于面皮以及馅料的特性深刻理解。先就是面皮调制基础，要用温水和面，揉至光滑，醒发得当，才能获得软韧适口、久煎不破的质地。而在馅料方面则是更为讲究的，不管是荤是素，都是需要搅拌上劲的，并且打入适量的水分，从而使肉馅在加热的过程当中释放出丰盈汁水，而这是锅贴“多汁”的要点所在。包制时要求形态匀称，边缘捏合紧密，仅留一端开口，以便在煎制时可以蒸汽循环，从而形成的志性“冰花”底纹。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的锅贴的培训内容包含了面皮方面的调制以及和醒发、馅料的选料以及搭配、包制成形手法，以及和油煎火候时的掌握。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员将在专业老师的指导下练习不同的面水比例以及和对面皮的口感的影响，了解肉馅以及和素馅的调味要点，并且掌握锅贴入锅后的摆放间距、油温控制以及翻面的时机，从而可以使锅贴的成品能够达到外脆内嫩、汁水充盈的效果。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备食材，如果没有新鲜的海捕虾，可以加扇贝柱和海米。

　　2、肉馅里加水搅至黏稠后加姜末、葱末、盐、料酒、酱油，将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀。

　　3、韭菜切碎，拌匀。　　4、和面，用温水，这样会好吃。

　　5、活好面后，饧30分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些。　　6、锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好。

　　7、水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分。　　8、锅里加油，直到锅贴底部结疙就好了。

　　为大家分析一下锅贴的利润如何，由于各地区的物价原因与店铺规模大小的影响，锅贴人均消费也有所不同，在14-18元。假设选址好的话，每天客流量都是满员的情况下，日营业额在元。由此可算出月营业额为4.2-8.1万元，扣除成本为1.3-2.26万元，由此可知年利润15.6-27.12万元。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的锅贴的培训课堂，就是为学员们提供出充足的操作时间以及和反复练习的条件。而在这里，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员都是能够在真实的环境当中熟悉工具使用以及和流程衔接，通过多次且重复的巩固技能。若想要静心的投入，那么在一份份面皮和馅料的交织过程当中感受到传统的小吃温度，不妨可以前来参与学习，在亲手完成锅贴香气当中，收获扎实手艺以及和可贵经验。