掌握一学习就会的锅贴教程-皮薄馅大不破底

　　掌握一学习就会的锅贴教程-皮薄馅大不破底

　　锅贴的骨子，先在面后在馅。面不用发酵，取面粉以冷水进行和面，或是取一半开水烫面、一半冷水和面进行揉合，加盐添筋，醒透再擀，皮则是需要中间略厚、边稍薄的，而在煎时才能不破不卷。馅心讲究的是“打水”：猪后腿或是前腿肉三七肥瘦，剁细之后是分次搅入葱姜水，顺向打至拉丝上劲，临包拌入韭黄、韭菜、香菇或是鲜虾，以香油封住其中的水分。包法只捏中段、两头微张，不仅透气又能锁汁，形似小船。这样的一套逻辑是全靠手感累积的，水多则塌，水少则柴，面硬则裂，面软则黏。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设锅贴的专项技术培训课。这一锅贴的课程旨是在于通过规范的教学流程，向我们的北京品味轩餐饮管理有限公司的学员系统的传授锅贴制作技艺。我们依托着自身餐饮行业经验，整理了一整套的完整教学方案，提供我们的锅贴的学员学习参考。而锅贴的培训内容涵盖了面粉选择与配比、面团揉制与醒发的技巧、多种馅料调味方法，以及锅贴在煎制过程中的水温、油量和时长的精准把控。我们的锅贴的学员将在老师的指导下，逐步的掌握从和面、制馅、包捏再到煎制时的全流程要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备食材，如果没有新鲜的海捕虾，可以加扇贝柱和海米。

　　2、肉馅里加水搅至黏稠后加姜末、葱末、盐、料酒、酱油，将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀。

　　3、韭菜切碎，拌匀。　　4、和面，用温水，这样会好吃。

　　5、活好面后，饧30分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些。　　6、锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好。

　　7、水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分。　　8、锅里加油，直到锅贴底部结疙就好了。

　　为大家分析一下锅贴的利润如何，由于各地区的物价原因与店铺规模大小的影响，锅贴人均消费也有所不同，在14-18元。假设选址好的话，每天客流量都是满员的情况下，日营业额在元。由此可算出月营业额为4.2-8.1万元，扣除成本为1.3-2.26万元，由此可知年利润15.6-27.12万元。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们的锅贴的教学采取理论讲解和实操学习而相结合的方式。专业老师会进行标准化的步骤演示，锅贴的学员则是需要亲自完成每个制作环节。通过反复的学习，我们的学员可以熟悉并且掌握到锅贴在制作时的关键技术点，直到能够独立的完成符合标准成品制作。对于有意想学习传统锅贴制作技艺学员，可来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参与培训。在这里，我们锅贴的学员将通过系统学习和实践，深入的了解锅贴这一美食的制作工艺，为之后从事相关工作积累必要技能储备。