锅贴制作要点学习梳理-实用技能轻松掌握

　　锅贴制作要点学习梳理-实用技能轻松掌握

　　锅贴这一美食承载着南北烟火气的面食美食小品，而锅贴在历史的长河当中悄然的走过数百年光阴。而在各地方言以及和食俗当中，它有时被称为水煎包，有时被唤作煎饺，名称虽然各异，而就锅贴的要点工艺却是一脉相承的：以面为衣，以馅为魂，借平铛的均匀导热，从而让油脂和面浆可以在底部凝结成为酥脆的冰花或是焦壳。而这个美食不仅仅是一种锅贴食物演变，更是劳动人民在火候掌控和食材的利用上的一个智慧的结晶。每当晨光初露或是暮色四合，那铁铛当中滋滋作响的声音，就成了城镇当中很有生活质感的背景音乐。

　　制作锅贴的要点主要是在于对“火候”与“水气”的把控。从面粉选用、温水和面软硬度，在案板上反复的揉压出光滑面团，再搓条、下剂、擀皮，每道工序都蕴含着匠人巧思。特别是锅贴在包制时的捏褶手法，既要做好馅料的饱满，还要留出两端透气小口，以便锅贴可以在高温煎制时从而形成独特口感层次。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设的锅贴技术培训，课程教学内容涵盖了调制馅料的全套的工艺。其中包括了新鲜肉类和蔬菜的配比、去腥提鲜的技巧，和料油熬制方法。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备食材，如果没有新鲜的海捕虾，可以加扇贝柱和海米。

　　2、肉馅里加水搅至黏稠后加姜末、葱末、盐、料酒、酱油，将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀。

　　3、韭菜切碎，拌匀。　　4、和面，用温水，这样会好吃。

　　5、活好面后，饧30分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些。　　6、锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好。

　　7、水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分。　　8、锅里加油，直到锅贴底部结疙就好了。

　　为大家分析一下锅贴的利润如何，由于各地区的物价原因与店铺规模大小的影响，锅贴人均消费也有所不同，在14-18元。假设选址好的话，每天客流量都是满员的情况下，日营业额在元。由此可算出月营业额为4.2-8.1万元，扣除成本为1.3-2.26万元，由此可知年利润15.6-27.12万元。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在我们的北京品味轩餐饮管理有限公司的锅贴的教学实施过程当中，我们一直坚持理论和实践而并重的原则。让我们的北京品味轩餐饮管理有限个的锅贴的学员将在专业老师的的带领下，亲自动手完成从和面醒发再到包制造型上全过程，并且在电饼铛或是平底锅上实地煎制学习。而我们锅贴的老师针对每位学员在操作细节方面的不足进行及时的纠正，从而让我们的北京品味轩餐饮管理有限公司的锅贴的学员可以熟练的掌握到在煎制的过程当中的温度调节以及和在时间方面的控制。