零基础学习正宗热干面技术要点-全套配方实操教学

　　零基础学习正宗热干面技术要点-全套配方实操教学

　　热干面的灵魂，藏在"掸面"的力道当中，碱水面是需要在沸水当中煮至八分熟的，对于捞出之后迅速的淋油抖散，这样既能够锁住劲道，还又为后续的拌而合埋的下伏笔;而这些主要是藏在芝麻酱的研磨当中。饱满的白芝麻经过石磨碾碎以及和花生酱而来按比例进行调和，醇厚当中带着坚果香;其中更是藏在萝卜丁的脆爽当中。酸甜开胃腌萝卜，可以说是平衡酱料厚重感的"点睛之笔"。而在这碗面中，不只是一顿早餐，更是一方水土生活的哲学。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的热干面的培训课程将会系统的讲解热干面的完整的制作流程。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的热干面的学员将学习面粉的选择以及配比、和面手法、醒面时间及面条压制技巧，掌握面条煮熟之后的过凉以及和沥水的标准。同时，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的热干面的课程详细的解析芝麻酱在调制上的比例、稀释方法和萝卜丁、酸豆角腌制工艺，让我们的热干面的学员可以独立的完成地道热干面。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、在水里面加入食用碱化开;　　2、倒入装有面粉的盆里面;　　3、加入一点盐，用筷子搅匀;　　4、揉成较硬的面团;

　　5、将面团分成小份，这样方便压面机来压;　　6、来回多压几次，压成光滑的面皮;　　7、然后用圆面孔，压成细圆面条;　　8、将所有的小面团都这样做好;

　　9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);　　10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;

　　11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;　　12、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;

　　13、面捞起来，放到碗里，加入，辣椒油，味精，酱油，醋;　　14、加入萝卜丁，淋入较重要的芝麻酱;　　15、撒上葱花就可以了。

　　一家热干面店若是每天卖到碗，而每碗利润在1.5元来算，日纯利在200元上下，月利在五六千左右。一间小店按每天做两餐来算，共卖250碗，每碗毛利1.5元算，每日营业在750元，那么可赚400元，每月获利1.2万元，除去房租、水电、人工3000元左右，可净获利9000元左右，一年纯收入可以达到10万以上差不多没问题。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的热干面的培训教学更是注重基本功的训练，老师将会通过示范以及和实操而相结合的方式，从而更好的帮助我们北京品味轩餐饮管理有限公司的热干面的学员理解面食在制作上的物理特性。而我们的热干面的课程不仅教授了标准化操作流程，同时还会分享食材在处理方面的细节经验，例如面条的劲道程度控制、酱料融合度把握等等。通过反复的练习，我们热干面的学员都能够扎实的掌握到每一个环节的技术要点。