北京羊肉烩面风味提升专项培训-全流程实操教学

　　北京羊肉烩面风味提升专项培训-全流程实操教学

　　学习羊肉烩面，先要读懂“汤为魂、面为骨、肉为韵”的逻辑，三者是环环相扣的，缺一个则是会失了神采。汤作为烩面根基，是需要用新鲜的羊骨搭配上生姜、葱段、花椒、草果等多味香料，冷水下锅焯去血沫，再转文火慢熬六小时以上。火候也是很关键的：大火催沸容易使汤色浑浊，小火久煨才能让骨髓当中的胶质和氨基酸缓缓析出，熬出乳白透亮、入口鲜醇的“头汤”。面作为烩面的筋骨，讲究“三揉三醒”的手法，高筋面粉加盐水调和，反复的揉压至面团光滑如脂，再经“溜条”“抻拉”手法，将面团化作宽窄均匀、薄厚适中的面条。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的羊肉烩面的培训围绕着完整的制作过程而展开的，其中包含了羊肉甄选与初步处理、高汤的熬制方法、香料的合理配伍、手工面条的揉制与拉抻技艺，以及和羊肉烩面的配料准备以及烩制步骤。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的羊肉烩面的学习中，学员都将逐步的认识到不同的食材特性，体会火候以及时间的配合对汤味影响，并且实践将面与汤融合成为为一碗的过程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊肉用水浸泡1小时洗净。　　2、锅中加水，放入羊肉，再加葱姜料酒焯水，焯水后用温水清洗一下。　　3、锅中再次加水，水开后放入羊肉和葱姜，中火煮至汤汁变白，羊肉断生。

　　4、煮好的羊肉切片备用。　　5、盆中加入面粉、盐调拌均匀，加水调成絮状和成一个偏硬的面团，无需揉光滑，醒面10分钟。　　6、醒过的面放在揉面垫上揉光滑，继续醒面10分钟。

　　7、醒好的面揉成长条，分成8份，取一面剂擀成牛舌状。　　8、每片都刷一层油，继续醒面1小时。　　9、醒好的面向外拉伸成长条，撕成所需宽度。

　　10、把面放入烧开的羊汤中11再放提前切好的海带丝、豆腐丝、木耳，煮熟放盐、鸡精、胡椒粉调味。　　12、最后淋香油和香菜即可。

　　面馆都是现金消费，吃完付钱，资金回笼快。一般情况下，烩面营业中现金回收率大于99%，在正常经营之下，一碗面成本只需要两三元，却能卖出七八元甚至高达十几元的价格，利润十分丰厚!以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的羊肉烩面在教学过程当中很是注重按部就班、由浅入深的教学，而我们北京品味餐饮管理有限公司的羊肉烩面的师傅是会先演示关键动作，再带学员逐一的练习，使手法以及和心得能够在反复的操作过程当中化为自然。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的羊肉烩面的课程内容当中兼顾传统做法以及和可感知的细节，让学员不仅知晓“怎样做”，更可以明白“为啥这么做”，在亲手制作中建立对羊肉烩面的味道和形制真切理解。