北京商用臭豆腐制作技巧培训班-从选材到成品学习

　　北京商用臭豆腐制作技巧培训班-从选材到成品学习

　　臭豆腐这一美食的灵魂在于发酵工艺，作为一场人和微生物协作艺术。优质的黄豆制成的豆腐是基础，需要切成大小均匀方块，置于通风阴凉处自然沥干其中的水分。发酵关键在于“菌种”和“环境”：传统的做法是以稻草、荷叶等等植物作为铺垫，利用附着天然微生物菌群，并且在适宜的温度以及湿度下，促使豆腐的表面会逐渐的长出细密白色菌丝，内部质地由紧实而转为疏松多孔。这个过程需要严格的把控时长，短则数日，长则半月，过早则是风味未足，过晚则易生杂菌。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训内容包含了臭豆腐的选料、浸泡、发酵、炸制等等完整的制作的流程。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的臭豆腐的学员将学习要如何选用优质的黄豆，掌握点浆、成型、切块等等基础的环节，并且了解发酵环境与时间对于臭豆腐的风味影响。而臭豆腐在炸制阶段，是会讲解油温的控制、翻面的时机，使臭豆腐的成品达到外焦里嫩的效果，同时学习臭豆腐的多种佐料的搭配方法，从而丰富臭豆腐的产品层次。

　　培训课程安排:

　　理论学习:

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解:

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践:

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间:

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法:

　　1、把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。　　2、炸成金黄色捞出。控油

　　3、调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

　　4、淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。　　5、较后撒上香草、蒜、葱花。

　　我们来看看臭豆腐的利润有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上酱料较多2.8元，一般我们卖1元4块，一斤可以卖到28块，就是说一斤豆腐可以卖7元，每斤豆腐可以赚4元左右，若每天卖30斤就可以赚100多元，这是较保守的算法，较差的都卖到40斤左右，一般统计下来，卖60斤的比较多，也就是说可以赚240元左右，一个月可以赚7000多。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的臭豆腐的培训中，老师会结合多年的实践，并且针对学员在臭豆腐的培训操作过程当中出现的问题及时给予调整方面的建议，并且引导学员通过记录、比较、反复尝试而来巩固臭豆腐制作技艺。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的臭豆腐的培训课堂氛围注重教学交流，鼓励学员提问与切磋，使臭豆腐学员掌握更加扎实技艺。有意想要深入学习这一臭豆腐这一美食的朋友，可前来了解课程安排，循序渐进地进入学习。