北京学习家庭版臭豆腐技术-吃起来贼香

　　北京学习家庭版臭豆腐技术-吃起来贼香

　　臭豆腐这一美食其实就在传统的饮食文化当中，臭豆腐不仅是一种小吃，其中更是承载着地方的风土人情。而就湖南长沙的臭豆腐以黑豆为原材料，在发酵之后油炸，浇以辣椒蒜汁;而浙江绍兴的臭豆腐则是偏重酒香发酵，而其在口感上更为的醇厚;台湾地区的臭豆腐则是常常搭配上泡菜和酸萝卜，从而形成酸辣爽口的吃法。其实就这些差异，既是体现出了各地对臭豆腐的不同的理解，同时也展现出了传统的饮食文化当中的包容性以及和创造力。

　　对于发酵好的臭豆腐坯还需要放入热油当中炸至外皮酥脆，内部仍是保持着柔软。其中高温油炸更好的使豆腐当中的水分可以迅速的蒸发，从而形成外层硬壳，而内部的孔洞则是锁住了豆腐发酵所产生的鲜味物质。对于炸好的臭豆腐是可以搭配上多种调料进行食用的，如辣椒酱、蒜泥、酱油、香菜等调料食材，亦是可以直接蘸取臭卤原汁，更好的凸显出其本味。而整个制作过程很是讲究火候的控制、发酵的环境以及和调料的配比，任何环节偏差都将会影响到之后的风味。

　　培训课程安排:

　　理论学习:

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解:

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践:

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间:

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法:

　　1、把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。　　2、炸成金黄色捞出。控油

　　3、调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

　　4、淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。　　5、较后撒上香草、蒜、葱花。

　　我们来看看臭豆腐的利润有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上酱料较多2.8元，一般我们卖1元4块，一斤可以卖到28块，就是说一斤豆腐可以卖7元，每斤豆腐可以赚4元左右，若每天卖30斤就可以赚100多元，这是较保守的算法，较差的都卖到40斤左右，一般统计下来，卖60斤的比较多，也就是说可以赚240元左右，一个月可以赚7000多。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　对于臭豆腐的学习者来说，掌握臭豆腐这一美食的技术不仅是学会一道小吃的制作，更是理解了传统的豆腐发酵的工艺精髓。从选豆、磨浆、点卤到发酵、油炸，每步都蕴含着对于食材的特性把握和经验积累。同时臭豆腐技术的传承也都意味着对于地方用餐文化的保护以及和发扬。通过规范化培训，让更多人了解到臭豆腐的制作原理，更好的避免因为盲目的追求效率从而破坏了其中原有的风味。因此，臭豆腐技术学习和推广，既是对于传统美食尊重，更是对饮食文化的多样性贡献。