零基础掌握学习水果捞制作技巧-从选材到摆盘

　　零基础掌握学习水果捞制作技巧-从选材到摆盘

　　水果捞制作，看似水果的组合，其实藏着对食材特性和工艺细节把握。先是水果处理：根据水果质地选择切法，如草莓去蒂切片、芒果切丁、西瓜挖球，既需要形态美观，还要避免过度的切割导致汁水的流失。其次则是辅料准备，西米需要提前煮至透明无硬芯，过凉水之后保持弹性;芋圆则要煮至浮起，捞出拌油防粘。关键的“捞”的技艺，在于酱汁调制融合——酸奶要选择浓稠度适中原味，椰奶可以加少许的糖熬煮而增香，若追求复合风味，还能加入少量蜂蜜或是炼乳调和酸度。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的水果捞的培训内容包含了水果方面的挑选以及和保存方法，常见的水果切配以及和处理方面的技巧，以及多种多样的辅料准备与比例搭配。在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的水果捞的课程当中，我们水果捞的学员会学习要如何调制适宜甜品汁底，掌握到不同的水果熟成以及和口感的平衡，并了解装杯造型以及卫生的操作规范，从而可以形成一套完整的水果捞在制作上的思路。我们的课程由经验丰富老师示范辅导，采取分步讲解和实操相结合的方式。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备所需要的食材，红豆提前洗净浸泡一夜。　　2、泡好的红豆放入免煮锅的加热。

　　3、水开后放入冰糖。　　4、冰糖溶化后关火，把免煮锅放入保温外桶内，闷煮4-5小时。　　5、闷好的红豆沙，晾凉后放入冰箱冷藏。

　　6、准备红豆沙和各种水果。　　7、香蕉，芒果和西瓜切成小块。　　8、适量红豆沙盛入小碗中。

　　9、红豆沙的小碗里放入各种水果。　　10、点缀上樱桃。　　11、挤上适量的炼乳。

　　开水果捞店以40平来算，人均消费30元，日客流以100来算，日营业差不多在3000元，月营业差不多在9万，毛收获45%，毛收获在4.05万一个月，即年收获差不多在为48.6万，年房租两万，水电杂费是1000元，员工年工资4.8万，每年赚取毛收获48.6万元减去投资费用14.8万元，剩余收获为33.8万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们水果捞项目面向喜爱甜品制作初学者、有意丰富菜单餐饮从业者，以及对饮品和甜品有兴趣的学员。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的水果捞的课程内容兼顾了基础于延伸，引导我们水果捞的学员在掌握到基本方法后，尝试搭配创新组合，以及适应不同的口味需求。我们北京品味轩餐饮管理有限公司培训安排循序渐进，重视水果捞学员动手体验和理解消化。在课堂中，老师结合实例引导思考，帮助学员把零散操作串联为可复用技能。