北京系统实操学习重庆小面技术-手把手教出地道好味道

　　北京系统实操学习重庆小面技术-手把手教出地道好味道

　　重庆小面这一美食的妙处，在其“小”中见大：无山的珍海错堆砌，仅是以面条筋道、汤底醇厚、调味层次而立住脚跟的，却是能够将重庆人直爽且热烈的性格熬进了每一缕香气当中。重庆小面不像是宴席大菜那般讲究排场，却是以“接地气”的姿态而融入了街巷阡陌，从老城区的梯坎面摊再到新城社区食店，从晨雾未散的早市再到星夜阑珊的宵夜场所当中，始终都是以热辣鲜香的姿态，讲述了这座山水之城的生活哲学。平凡处见真味，粗粝当中藏深情。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的重庆小面的培训围绕着完整的制作过程而展开的，其中包含了面粉的选用以及和面、醒面与制条、熬制骨汤或素汤、配制酱油、醋、油辣子、花椒粉等等十余种常用的小面佐料的方法。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的重庆小面的教学当中细致的说明每种调料来源以及作用，并且演示汤底火候拿捏以及和鲜味的提升，并且指导学员可以掌握面条的煮制时长以及捞取时的技巧，让重庆小面的成品达到柔韧适口、汤清味正的要求。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好所需食材。　　2、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。　　4、锅中注入油烧至6成热。

　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。　　6、花生米放入锅中炒香。　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　重庆小面的原材料分析：一碗普通的重庆小面由2两面、油辣子、而青菜组成，汤水和猪油的成本而不可忽略掉，没有豆炸(黄豆+炸酱)的小面成本比较低，像是没有牛肉的兰州拉面，重庆小面的食材成本在1元左右。售价在9元左右，毛利润在80%以上。豆炸或臊子成本在1.5元左右，售价10元以上，毛利润在75%以上。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的重庆小面的教学课程以循序渐进的方式铺陈，先是由基础认知而入手的，再进入分步教学实操，从而使我们北京品味轩餐饮管理有限公司的重庆小面的学员在观摩以及和练习过程当中体会各道工序间的呼应。教学注重手法规范以及和感知培养，从而引导学员在反复的操作练习中熟悉食材的脾性以及和工具的用法，从而逐渐的形成稳定的重庆小面的制作节奏以及味觉判断，进而依样呈现出地道重庆小面的美食风味。